Puhul - Puhul (Masakan Tradisional Batak)

Bahan :

- 175 gram kelapa yang muda, dikupas lalu diparut kasar
- 1 sendok teh garam
- 150 gram tepung beras
- 25 gram gula merah, disisir

Cara Membuat :
1. Uleni kelapa, garam, dan tepung beras. Masukkan gula merah dan aduk-aduk. Kepal-kepal hingga lemas
2. Alasi kukusan dengan daun pandan. Letakkan kue di atasnya. Kukus sampai matang

Aneka Bumbu Dasar

A. Bumbu Dasar Kuning

Bahan :
- 100 gr kemiri
- 150 gr bawang putih
- 500 gr bawang merah
- 25 gr kunyit
- 20 gr jahe
- 20 gr lengkuas
- 1 sdm lada bubuk
- 2 1/2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 150 ml minyak untuk memblender
- 50 ml minyak untuk menumis

Cara membuat :
1. Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender kecuali gula dan minyak untuk menumis, blender hingga halus benar
2. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga beraroma harum dan matang
3. Tambahkan gula pasir, aduk sebentar angkat, dinginkan, siap digunakan

B. Bumbu Dasar Oranye

Bahan :
- 300 gr cabe merah buang bijinya
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas manis bubuk
- 2 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 100 gr kemiri
- 150 gr bawang putih
- 500 gr bawang merah
- 25 gr kunyit
- 20 gr jahe
- 20 gr lengkuas
- 2 sdt lada bubuk
- 3 1/2 sdt garam
- 2 sdt gula
- 150 ml minyak goreng untuk memblender
- 150 ml minyak goreng untuk menumis

Cara membuat :
1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang
2. Masukkan gula, aduk hingga gula larut dan rata, angkat, dinginkan dan siap digunakan untuk memasak

C. Bumbu Dasar Putih
Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna putih seperti ( soto-sotoan ) hanya menambah bahan bumbu seperti salam, daun jeruk,serai dll demikian pula dengan bumbu dasar yang lain.

Bahan :
- 250 gr bawang merah
- 100 gr bawang putih
- 50 gr kemiri
- 3 cm lengkuas dirajang halus
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 100 ml minyak goreng ( untuk memblender )
- 100 ml minyak goreng untuk menumis

Cara membuat :
1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar
2. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan
3. Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, siap digunakan

D. Bumbu Dasar Merah
Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna merah (tumisan,nasi goreng dll) hanya menambah bahan bumbu seperti daun salam, sereh,lengkuas

Bahan :
- 400 gr cabe merah ( buang bijinya )
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 100 gr tomat
- 20 gr terasi
- 100 gr gula pasir
- 15 gr garam
- 100 ml minyak goreng ( saat blender )
- 100 ml minyak goreng ( saat menumis )

Cara membuat :
1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar
2. Panaskan minyak untuk menumis hingga cukup panas, tumis bumbu sampai harum dan matang
3. Kemudian masukkan gula, tumis sebentar , angkat dan dinginkan
4. Masukkan ke dalam toples, siap digunakan

Cuankie (Batagor Kuah)

Bahan batagor :
- 500 gr tenggiri, haluskan
- 1 btr telur
- 250 gr tepung kanji tani
- air dingin/es secukupnya (sampai adonan agak lembek, tetapi masih dapat dibentuk)
- 4 sdt garam
- 2-1/2 sdm gula pasir
- 1-1/2 sdt merica
- Tahu, potong diagonal, keruk bag. tengahnya

Kuah :
- 2 ltr kaldu ayam
- 1 cm jahe, geprek
- 4 bawang putih, geprek
- 2 sdm kecap ikan
- 2-3 sdt garam
- 3/4 sdt gula pasir

Pelengkap :
- Sawi hijau, rebus sebentar
- Baso sapi
- Bawang daun, iris halus
- Seledri, iris halus
- Bawang goreng
- Sambal cabe rawit
- Jeruk nipis

Cara membuat :
A. Batagor :
1. Campur ikan tenggiri bersama telur + 400 ml air dingin sampai rata (dlm food processor)
2. Tambahkan garam, gula pasir dan merica
3. Pindahkan adonan ikan kedalam wadah yg cukup besar
4. Masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil diaduk rata
5. Tambahkan air bila adonan masih keras
5. Cicipi rasanya (jangan ragu dengan bumbu, agar benar2 terasa gurihnya)
6. Masukkan sebagian adonan kedalam tahu yg telah dikeruk bag. tengahnya
7. Kemudian sebagian digoreng, sebagian lagi direbus. sisihkan
8. Sebagian adonan yg lain bentuk bulat (dgn bantuan 2 buah sendok), kemudian goreng. Sisihkan

B. Kuah :
1. Rebus kaldu ayam bersama bawang putih dan jahe sampai keluar aromanya
2. Tambahkan bumbu, cicipi rasanya

Penyelesaian :
1. Didihkan kaldu, kemudian masukkan beberapa potong batagor dan bakso sapi
2. Masukkan kedalam wadah saji bersama pelengkap lainnya
3. Hidangkan dalam keadaan hangat

Note :
- Adonan ini bisa dijadikan sebagai adonan tekwan
- Sekali merangkuh dayung, 2 pulau telalui....
- Bisa makan cuankie sekaligus tekwan!

Batagor

Bahan :
- 2 buah tahu putih air, belah 8
- 125 gr udang kupas, cincang
- 175 gr ikan tenggiri, cincang
- 1 btr telur
- 50 gr tepung sagu
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 btg daun bawang, iris halus
- 1 sdt garam

Adonan tepung :
- 150 gr tepung terigu
- 50 gr tepung beras
- 1 btr telur
- 350 ml air
- 1/2 sdt garam halus

Sambal kacang :
- 250 gr kacang tanah, haluskan
- 6 buah cabai merah, haluskan
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 3 sdm air jeruk limau
- 450 ml air

Pelengkap :
- Jeruk limau
- Kecap manis

Cara membuat :
1. Aduk tahu, udang, ikan tenggiri, telur, tepung sagu, bawang putih, daun bawang dan garam hingga rata sisihkan
2. Buat adonan tepung: Aduk telur, garam, tepung terigu dan tepung beras hingga rata, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk
3. Ambil potongan tahu, beri adonan udang atasnya, ratakan. Celupkan tahu dalam adonan tepung, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan
4. Buat sambal kacang: Satukan kacang tanah, cabai merah, garam, gula pasir, air jeruk limau, cairkan dengan air, masak sambil diaduk hingga matang. Angkat
5. Sajikan batagor dilengkapi sambal kacang, jeruk limau dan kecap

Cuk Manis

Bahan :
- 250 gram daging sapi
- 200 gram kentang, potong kotak
- 150 gram kelapa sangrai lalu haluskan
- 350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 sendok makan air asam jawa
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
- 3 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 1/4 sendok teh merica
- 1/8 sendok teh adas manis
- 1/8 sendok teh jintan
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging. Aduk dan masak hingga berubah warna
2. Tuangkan santan dan kentang. Setelah mendidih, masukkan air asam bersama kelapa sangrai. Angkat dan sajikan setelah ditaburi bawang goreng dan cabai merah iris

Sambal Tempoyak (Masakan Tradisional Bengkulu)

Bahan :
- 200 gram daging duren, diamkan dalam stoples selama 4 hari
- 5 butir bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 tangkai serai, dimemarkan
- 250 gram udang, kerat punggungnya
- 500 ml santan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula

Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah, kunyit, dan lengkuas lalu aduk dengan bahan lainnya
2. Didihkan sampai matang

Acar Ikan Mas (Masakan Tradisional Bengkulu)

Bahan :
- 500 gram ikan mas
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 200 ml air
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh cuka
- minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas

Cara Membuat :
1. Rendam ikan dalam campuran jeruk nipis dan garam selama 20 menit
2. Goreng ikan sampai matang
3. Tumis bumbu halus, serai, dan salam sampai harum tambahkan ikan, air, gula pasir, garam, dan cuka
4. Masak sampai bumbu meresap

Gulai Kemba'ang (Masakan Tradisional Bengkulu)

Bahan :
- 350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 250 gram iga sapi, potong-potong
- 100 gram kelapa sangrai, dihaluskan
- 1 lembar daun salam
- 2 ikat daun pakis
- 20 lembar daun talas rebus
- 1 sendok teh garam
- 2 buah asam kandis
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum. Masukkan iga. Aduk-aduk. Tuangkan santan. Masak sampai iga empuk
2. Masukkan daun pakis, daun talas, garam, dan asam kandis. Setelah berminyak, tambahkan kelapa sangrai. Biarkan sebentar lalu angkat

Pepes Daun Singkong (Masakan Tradisional Riau)

Bahan :
- Daun pisang (pembungkusnya)
- Daun singkong
- Ikan teri
- Bawang merah
- Cabe merah
- Santan

Cara membuat :
1. Haluskan semua bumbu
2. Tumis hingga harum, lalu masukkan santan
3. Tunggu hingga mendidih dan terus aduk
4. Masukkan daun singkong yang sudah direbus dan ikan teri
5. Bungkus dengan daun pisang, dan kukus kembali hingga teri matang
6. Angkat dan sajikan saat hangat

Sambal Petai (Masakan Tradisional Riau)

Bahan :
- Petai
- Ikan teri
- Cabe merah
- Tomat
- Garam
- Penyedap rasa

Cara membuat :
1. Haluskan cabe merah dan tomat
2. Lalu tumis dengan minyak sedikit
3. Setelah harum masukkan pete dan ikan teri mentah, garam dan penyedap rasa
4. Campurkan jadi satu dan tunggu hingga petai layu dan teri matang
5. Angkat dan sajikan bersama nasi putih hangat

Sambal Cencalok (Masakan Tradisional Riau)

Bahan :
- Cencalok
- Cabe rawit
- Bawang merah
- Bawang putih
- Bawang Bombay
- Serai
- Daun salam

Cara memasak :
1. Seluruh bahan ditumis, dan setelah harum dicampurkan dengan cencaloknya
2. Sambal cencalok menjadi penambah nafsu makan khas Melayu

Cencalok yaitu udang halus yang diawetkan. Seperti terasi tapi bentuk udangnya masih utuh

Patin Asam Pedas (Masakan Tradisional Riau)

Bahan :
- Cabe merah
- Laos
- Jahe
- Asam kandis
- Air
- Serai
- Daun salam
- Garam
- Penyedap rasa

Cara membuat :
1. Semua bumbu dihaluskan
2. Lalu tumis dengan minyak sedikit, masukkan juga air dan asam kandis
3. Setelah bumbu harum, masukkan ikan. Tunggu hingga ikan matang. Dan siap disajikan

Tengleng

Bahan :
. 1 kg jerohan kambing + bagian kepala kambing (telinga, lidah, mata), dan kaki atau kikil kambing
. 2 liter air
. 2 sdm minyak goreng untuk menumis
. 2 batang serai, memarkan
. 3 lembar daun salam
. Garam sesuai selera

Bumbu yang dihaluskan :
. 8 buah bawang merah
. 4 siung bawang putih
. 1 sdm ketumbar sangrai
. ½ sdt jintan sangrai
. 1 sdt merica bulat
. ½ ruas jari kunyit bakar
. 3 buah cabai merah

Cara membuat :
1. Rebus jerohan kambing, bagian kepala, dan kaki kambing sampai matang dan cukup lunak. Angkat, potong-potong sesuai selera, tiriskan
2. Didihkan air, masukkan jerohan, bagian kepala, dan kaki kambing. Rebus lagi sampai cukup lunak
3. Sementara itu, panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. Angkat tumisan bumbu, masukkan ke dalam panci perebus jerohan kambing, tambahkan garam, aduk
4. Kecilkan apinya, teruskan memasak sampai bumbu meresap selama lebih kurang 45 menit. Hidangkan panas

Sumber Sufi S. Y

risolles

Bahan-bahanIsi :
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 250 gram daging ayam, cincang
- 100 gram wortel, potong dadu
- 100 cc susu cair- 3/4 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 butir telur, kocok
- 1 sendok makan air
- 100 gram tepu
Kulit :
- 2 butir telur
- 150 gram tepung terigu
- 500 cc susu cair
- 1/2 sendok teh garam
Cara membuat
1. Isi: tumis bawang bombay sampai layu, lalu masukkan daging ayam dan wortel, aduk rata
2. Tambahkan susu, garam, merica bubuk, gula, pala bubuk, dan tepung terigu, aduk rata dan masak hingga matang dan kental
3. Kulit: campurkan telur, susu, dan garam, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata dan halus, lalu dadar tipis menjadi 15 lembar
4. Isikan adonan isi dalam tiap lembar kulit dadar, bungkus, lalu celupkan pada kocokan telur yang telah dicampur dengan sedikit air, angkat
5. Gulingkan pada tepung parnir, lalu goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan

m@s4kAn ACeH

Bandeng Cabut Tulang / Muloh Teupeh-peh

Bahan :
- 1 ekor ikan bandeng ukuran besar
- 1 ons kentang rebus yang sudah dihaluskan
- Garam secukup nya

Bumbu dihaluskan :
- Cabe rawit menurut selera
- 1 ruas jahe
- 1 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 buah asam sunti

Cara :
- Bersihkan ikan Bandeng dari sisik dan sirip, biarkan ekor-nya
- Pukul-pukul hingga lembek untuk ditarik tulang-nya melalui mulut ikan
- Keluarkan semua isi ikan
- Haluskan dan pisahkan dari semua durinya
- Aduk rata ikan halus dan bumbu
- Adonan tsb masukan kembali ke dalam ikan yg tinggal kulit nya tsb
- Ikan yg sudah berbentuk ikan kembali itu kemudian dipanggang hingga matang
- Sajikan di piring ceper, boleh dihias agar menambah selera

Gulai kepala ikan (khas Aceh)

Bahan :
- 3 buah kepala ikan kakap belah dua
- 1 buah jeruk nipis diperas
- 5 sdm minyak goreng
- 1 lbr daun kunyit
- 2 batang sereh dimemarkan
- 2 lbr daun jeruk
- 600 ml santan dari satu btr kelapa
- 5 buah cabe merah belah dua
- 5 buah cabe hijau belah dua
- 3 buah asam kandis

Haluskan :
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas laos
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- garam secukup nya

Cara :
1. Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus
2. Masukan daun kunyit, sereh, dan daun jeruk. Tuangkan santan dan didihkan sambil diaduk
3. Masukan ikan, cabe, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental

Acar Belanak

Bahan :
- 750 gr ikan belanak
- 1 sdt garam
- 2 sdm air jeruk
- minyak goreng secukup nya
- 6 butir bawang merah rajang
- 4 buah cabe hijau rajang
- 3 buah cabe merah rajang
- 10 buah cabe rawit merah iris kasar
- 1 cm jahe iris halus

Cara :
1. Siangi belanak, bubuhi garam dan air jeruk, diamkan sekitar 20 menit
2. Goreng ikan dalam minyak panas dan banyak, hingga kering. Tiriskan
3. Tumis bawang merah hingga harum, masukan cabe hijau, cabe merah, dan cabe rawit, aduk hingga layu
4. Tambahkan jahe, sisa air jeruk, dan sisa garam, didihkan. Masukan ikan goreng masak sebentar dengan api besar

m@sAk4n bAtaK

Dengke Laen

Bahan :
- 500 gram ikan tawes
- 10 tangkai serai, dimemarkan
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 3 buah asam sunti
- 300 ml air

Bumbu Halus :
- 3 cm kunyit
- 1/2 sendok teh merica
- 2 cm jahe
- 2 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :
1. Lilit ikan dengan daun mendon (dapat diganti serai)
2. Rebus 1 liter air hingga mendidih. Masukkan ikan yang dibungkus, masak sampai matang
3. Buat saus, aduk bumbu halus, daun salam, asam sunti, dan air lalu masak hingga matang dan mengental. Sajikan ikan dengan saus

Nani Ura

Bahan :

- 500 gram ikan mas
- 1 sendok teh air jeruk nipis
- 1/2 sendok teh garam
- 1 batang serai, dimemarkan

Bumbu Halus :
- 6 butir bawang merah, dibakar
- 5 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit
- 8 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 2 sendok teh ketumbar
- 2 cm lengkuas
- 2 sendok teh garam

Cara Membuat :
1. Bersihkan ikan, belah punggungnya lalu tambahkan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit
2. Lumuri bumbu halus
3. Letakkan di pinggan tahan panas lalu kukus sampai matang
4. Biasanya Nani Ura disajikan mentah, tanpa dikukus

Ayam Bakar Padang

Bahan:

1 ekor ayam, belah empat

3 cm kayumanis

3 buah cengkeh

3 lbr daun jeruk

1 lbr daun kunyit

800 ml santan

3 sdm minyak goreng

Haluskan:

4 buah cabe merah

3 siung bawang putih

4 buah bawang merah

3 buah kemiri

ス sdt merica utuh

1 sdt ketumbar

ス sdt adas manis

ス sdt jinten

2 cm jahe

3 cm kunyit

Cara membuatnya:

キ Panaskan oven 200ー C.

キ Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kayumanis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan sereh, masak hingga matang.

キ Masukkan ayam dan masak hingga ス matang. Tambahkan 300 ml santan masak dengan api kecil hingga santan berkurang 2/3-nya.

キ Masukkan sisa santan dan masak terus hingga kuah kering.

キ Bakar dalam oven yang sudah panas sambil sesekali diolesi sisa kuah yang mengering hingga ayam kekuningan.

キ Angkat dan sajikan dengan nasi putih.

Note : Kalau mau repot sedikit, ayam lebih enak dibakar diatas bara arang, wangi bakaran arangnya jadi menambah selera makan.

Bubur Sumsum

Bahan :
- 2 cangkir tepung beras
- 6 cangkir santan kental
- 1 cangkir sari pandan
- 100 gr potongan nangka
- 2 sdt maizena
- ス sdt garam
- 2 ons gula jawa
- 5 lbr daun pandan

Cara membuat :
1. Sari pandan didapat dari perasan air pandan & suji diberi air kapur sirih sedikit
2. Sari pandan dicampur dengan tepung beras dan 4 (empat) cangkir santan, masak diatas api kecil
3. Tuang santan 1 ( satu) cangkir lagi, sedikit-sedikit sambil diaduk, sampai meletup-letup, angkat
4. Kuah santan: masak santan 1 (satu) cangkir terakhir, beri sedikit garam, daun pandan dan maizena, aduk rata sampai mendidih
5. Rebus gula jawa dengan sedikit air dengan daun pandan, saring, angkat
6. Sajikan bubur sumsum dengan air gula, kuah santan dan potongan nangka

cara memasak beras merah

Bahan
375 ml beras merah
1 liter air
daun salam/ daun pandan
garam sedikit

- Didihkan air, daun salam/ daun pandan, dan garam dalam panci ukuran 2 liter di atas api sedang.
- Masukkan beras sedikit-sedikit, aduk rata beberapa menit.Tutup pancinya rapat-rapat, didihkan sampa beras agak lunak dan mekar.Angkat dan saring (sisa air bisa digunakan untuk kaldu sup).Pindahkan ke dalam dandang atau rice cooker.Hasilnya lebih enak jika menanaknya dialasi daun pisang.Tanak sampai matang.
4-5 porsi

Soto Tangkar

Bahan :
- 400 ml santan
- 500 gr iga sapi
- 1 btg sereh, memarkan
- 5 cm kayu manis
- 6 lbr daun jeruk, sobek pinggirnya
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 lb daun salam
- 2 bh tomat, belah 4
- garam sesuai selera
- 1/2 sdt gula pasir

Bumbu Dihaluskan :
- 5 bh cabai merah besar
- 1 sdt jintan
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 5 bh kemiri
- 1 sdt merica bubuk
- 8 bh bawang merah kecil
- 5 bh bawang putih

Pelengkap :
- Irisan daun bawang
- Emping goreng
- Kecap manis
- Jeruk limau
- Sambal soto

Cara Membuat :
- Rebus daging dgn 2lt air hingga daging empuk, lalu potong2
- Tumis hingga harum bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng, lalu masukkan ke dalam kuah kaldu daging
- Tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas dan daun salam, didihkan
- Masukkan santan cair, masak lagi hingga mendidih
- Diicip rasanya, kalau sudah enak masukkan potongan tomat lalu sajikan selagi hangat, beri perasan air jeruk limau (kalau nggak ada bisa pakai jeruk nipis) lalu beri taburan irisan daun bawang, kecap manis dan hidangkan bersama emping dan sambal soto sebagai pelengkap

Kue Putu

Bahan :
- 1 gelas tepung beras
- 1/2 gelas air matang
- 1/4 sdt garam
- 2 tetes pasta pandan
- gula merah secukupnya, sisir halus
- kelapa parut secukupnya, bubuhi garam dan kukus

Cara Membuat :
1. Campur air, garam dan pasta pandan
2. Basahi tepung beras dengan campuran air sambil diremas remas hingga lembab dan berbutir-butir halus
3. Tuang air sedikit sedikit dan hentikan kalo tepung udah cukup lembab, cara ngeceknya, tepung menggumpal ketika dikepal
4. Ayak tepung beras dengan saringan kasar, kemudian kukus sebentar. Angkat
5. Cetak dengan cetakan bambu atau kalo nggak ada saya pake mangkok kecil cetakan kue talam
6. Masukan setengah cetakan, terus gula merah sisir, tutup lagi dengan tepung beras, agak ditekan biar padat
7. Tutupi dengan daun pisang, kemudian kukus dengan cara membalik cetakan dalam dandang selama 10 - 15 mnit
8. Nikmati dengan taburan kelapa parut

Kue Pancong

Bahan :
- 225 gram tepung terigu
- 1 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh ragi instan
- 75 gram gula pasir
- 50 gram margarin, dilelehkan
- 2 butir telur, dikocok lepas
- 250 ml air
- 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat :
1. Ayak tepung terigu, baking powder, dan soda kue
2. Masukkan ragi instan, gula pasir, margarin, dan telur
3. Tambahkan air dan garam sambil diaduk hingga adonan rata. Diamkan adonan 15 menit
4. Panaskan cetakan kue pancong yang dioles sedikit margarin. Tuang adonan lalu tutup dan biarkan hingga matang.

Otak-Otak Ikan Tenggiri

Bahan :
- 1 mangkok ikan tenggiri yang telah dihaluskan
- 1/2 mangkok santan
- 400 gr tepung tapioka
- 1 ikat daun bawang iris tipis-tipis
- 1 butir putih telur
- Garam secukupnya
- 1 sdk teh bawang putih bubuk
- 1/2 sdk teh merica
- Daun pisang secukupnya

Cara :
1. Campur ikan tenggiri dengan semua bumbu aduk dan uleni hingga tercampur rata
2. Masukkan tepung tapioka dan aduk lagi sampai rata
3. Masukkan 1 sendok makan adonan kedalam selembar daun pisang. Bungkus
4. Panggang di oven dengan suhu 200 derajad selama 10 menit
5. Panggang lagi di atas kompor saamapi warna daun gosong kecoklatan

Bumbu Kacang :
- 250 gr kacang goreng di blender kasar
- 3 buah bawang putih dan 2 buah cabe merah di haluskan
- Kacang dan bumbu direbus dengan 250 cc air
- beri gula dan garam secukupnya
- jika sudah mau matang atau mengental beri cuka atau air jeruk nipis sesuai selera.

Risoles Isi Ragout

Bahan Kulit :
- 300 gram terigu
- 2 telur
- 250 ml air
- 300 ml susu cair tawar
- 50 gram mentega cair
- sedikit garam

Cara :
Campur semua adonan, dadar tipis

Bahan Ragout :
- 1 dada ayam, rebus, potong kecil2
- Wortel potong kotak2, kukus sebentar
- Sledri dirajang halus2
- 60 gram mentega u/ numis
- 100 gram terigu
- 200 ml kaldu ayam
- 200 ml susu atau 400 ml air susu bubuk

Bahan Bumbu :
- mrica, pala, kaldu (maggi/royco/ sasa dll)
- gula pasir, garam
- brambang diiris halus

Cara :
- Tumis brambang, masukkan wortel, ayam, kemudian terigunya
- Tuangkan kaldu yg sdh dicampur dg bumbu, aduk supaya rata
- Lanjutkan dg susu/sisa kaldu

Setelah selesai gulung satu persatu, celupkan ke kocokan telur beri lapisan tepung panir dan goreng

Sosis Solo

*Bahan kulit:*

- 5 butir telur
- 125 ml santan
- garam secukupnya

*Isi:*

- 200 gram daging giling
- 1 butir telur
- 3 sendok makan santan kental

*Bumbu halus:*

- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar, disangrai
- 1/4 sendok teh jintan
- 3 butir kemiri, sangrai
- garam secukupnya
- gula secukupnya

*Cara membuat:*

1. Campur bumbu halus bersama daging giling, telur, dan santan kental.
Sisihkan.
2. Kocok telur bersama garam hingga lepas.
3. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
4. Dadar tipis-tipis.
5. Tuangkan adonan daging di tengah selembar dadar lalu gulung.
6. Lakukan pada semua bahan.
7. Kukus sampai matang.

Untuk 10 buah

UdAn9 90r3nG

Udang goreng mentega ( 1 )
Bahan-bahan:
½ kg Udang (atau lebih)
Garam secukupnya
Jeruk nipis/cuka
3 sendok mentega
Asam jawa
4 buah bawang putih
Merica secukupnya

Cara membuat:
Udang dicuci bersih lalu di rendam (selama 1 jam) dengan garam, jeruk nipis/cuka, asam jawa, bawang putih (yg sudah di haluskan), merica. Kemudian siapkan wajan, lalu goreng dengan memakai mentega.

Tips: Membersihkan udang lebih baik tidak usah di kupas kulitnya, karena udangnya akan mengecil.

Udang goreng mentega ( 2 )
Bahan:
300 gram udang ukuran besar, buang kepalanya, kerat punggungnya, cuci bersih
1 buah jeruk nipis
Minyak goreng secukupnya
4 sdm mentega
3 siung bawang putih, rajang halus
1 buah bawang bombay, potong-potong besar
1 sdt chicken stock powder
3 sdm kecap manis
3 sdm saos inggris (worcestershire sauce)
1/2 sdt merica
1 batang daun bawang, potong 2 cm
2 buah jeruk limau (atau 1 buah jeruk nipis)

Cara Membuat:
1. Rendam udang dalam perasan air jeruk nipis, diamkan 15 menit kemudian cuci bersih.
2. Goreng udang dalam minyak sampai matang, sisihkan.
3. Panaskan mentega, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
4. Masukkan kecap manis dan kecap inggris, aduk rata.
5. Masukkan udang goreng, lalu bubuhi chicken stock powder dan merica, aduk rata.
6. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu bubuhi perasan air jeruk limau. Angkat.

Udang goreng mentega ( 3 )
Bahan-Bahan :
500 gram udang ukuran besar
50 gram margarin
7 sendok makan kecap asin
7 sendok makan kecap inggris
2 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh lada halus
2 siung bawang putih dimemarkan

Cara Mengolah :
1. Buang ujung kepala udang yang runcing dan bersungut.
2. Toreh punggungnya dengan pisau, keluarkan kotorannya yang berwarna kehitaman.
3. Goreng hingga matang dengan api yang besar, Angkat dan sisihkan.
4. Tumis bawang putih dengan margarin.
5. Masukkan kecap asin, kecap manis dan kecap inggris.
6. Bubuhkan ada halus.
7. Setelah mendidih, masukkan udang goreng.
8. Aduk-aduk sebentar di atas api agar bumbu menyerap. Angkat.
9. Hidangkan selagi panas.

Udang goreng mentega ( 2 )
Bahan:
300 gram udang ukuran besar, buang kepalanya, kerat punggungnya, cuci bersih
1 buah jeruk nipis
Minyak goreng secukupnya
4 sdm mentega
3 siung bawang putih, rajang halus
1 buah bawang bombay, potong-potong besar
1 sdt chicken stock powder
3 sdm kecap manis
3 sdm saos inggris (worcestershire sauce)
1/2 sdt merica
1 batang daun bawang, potong 2 cm
2 buah jeruk limau (atau 1 buah jeruk nipis)

Cara Membuat:
1. Rendam udang dalam perasan air jeruk nipis, diamkan 15 menit kemudian cuci bersih.
2. Goreng udang dalam minyak sampai matang, sisihkan.
3. Panaskan mentega, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
4. Masukkan kecap manis dan kecap inggris, aduk rata.
5. Masukkan udang goreng, lalu bubuhi chicken stock powder dan merica, aduk rata.
6. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu bubuhi perasan air jeruk limau. Angkat.

Udang goreng mentega ( 3 )
Bahan-Bahan :
500 gram udang ukuran besar
50 gram margarin
7 sendok makan kecap asin
7 sendok makan kecap inggris
2 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh lada halus
2 siung bawang putih dimemarkan

Cara Mengolah :
1. Buang ujung kepala udang yang runcing dan bersungut.
2. Toreh punggungnya dengan pisau, keluarkan kotorannya yang berwarna kehitaman.
3. Goreng hingga matang dengan api yang besar, Angkat dan sisihkan.
4. Tumis bawang putih dengan margarin.
5. Masukkan kecap asin, kecap manis dan kecap inggris.
6. Bubuhkan ada halus.
7. Setelah mendidih, masukkan udang goreng.
8. Aduk-aduk sebentar di atas api agar bumbu menyerap. Angkat.
9. Hidangkan selagi panas.

L3mPeR & Kr0KeT kEnTan9

LEMPER

BAHAN :
300 gram beras ketan
150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam

BAHAN ISI :
250 gram daging ayam rebus, disuwir-suwir
75 ml santan
1 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut

BUMBU HALUS :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
2 cm lengkuas
1 sendok teh ketumbar
3 cm kencur
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir

CARA MEMBUAT :
1. Cuci bersih beras ketan lalu kukus selama 20 menit. Sementara itu masak
santan, daun pandan, dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan ketan kukus lalu aduk dan diamkan sampai santan terserap. Kukus
sampai matang.
3. Buat isi, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, serai,
daun jeruk lalu ayam suwir, aduk sampai bumbu meresap dan kering.
4. Ambil selembar daun pisang, sendokkan ketan di atas daun. Kepal-kepal.
Pipihkan lalu letakkan isi di tengah. Bungkus dengan daun pisang muda.

untuk 14 buah

KROKET KENTANG

BAHAN KULIT:
1 kilogram kentang rebus, dilumatkan
2 butir telur
1 sendok makan margarin, dicairkan
2 sendok makan tepung roti
garam secukupnya
minyak untuk menggoreng

BAHAN ISI:
100 gram daging sapi giling
1 sendok makan tepung terigu
5 butir bawang merah, diiris halus
2 batang daun bawang, dipotong-potong
2 batang daun seledri, diiiris halus
1 sendok makan mentega
merica bubuk secukupnya
pala bubuk secukupnya
garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Kulit, kentang rebus dicampur dengan margarin cair, tepung terigu,
telur dan garam. Aduk rata.
2. Buat isi, goreng bawang merah dalam mentega sampai harum. Masukkan
bumbu, daging, dan tepung terigu. Masak sambil diaduk hingga kering dan
matang.
3. Ambil sesendok adonan kentang, bentuk bulat beri isi lalu bentuk
lagi.
4. Celupkan ke telur lalu gulingkan di tepung roti. Lakukan 2 kali
pelapisan.
5. Goreng sampai kecokelatan dan matang.

untuk 20 buah

Nilai Gizi per Porsi:
Energi : 148,41 kalori.
Protein : 4,59 gram.
Lemak : 8,21 gram.
H.A : 14,04 gram.

pUdiN9 C3NdoL

bahan:
1 bks Agar-agar
160 gr. gula pasir
300 ml santan kara
475 ml. air + 3 lembar daun pandan
200 gr. cendol
100 gr. nangka potong dadu
1/4 sendok teh garam
2 butir kuning telur
pewarna hijau

bahan Saus:
100 ml santan kara
200ml air+2 lembar daun pandan
1 sdt tepung maizena
100 gr gula merah
2 biji nangka buang bijinya
Masak semua bahan sampai mendidih, terakhir masukkan potongan buah nangka
cara membuat:
Masak agar-agar, gula pasir, santan kara, air, daun pandan dan garam
sampai mendidih
kocok Lepas kuning telur, tuangkan sedikit adonan sambil terus dikocok
kemudian tuang kembali kedalam panci dan masak sebentar sambil terus
diaduk.
ambil sedikit bahan agar agar ( sesuaikan dgn ukuran cetakan yg akan
dipakai ) beri pewarna hijau dan tambahkan potongan nangka, campur rata,
sisihkan.
masukan cendol kedalam adonan agar agar yg tidak diberi warna, aduk rata
tuang dalam cetakkan bentuk piramida ( loyang segitiga ) biarkan setengah
membeku, tuangkan adonan hijau dibagian tengah , ratakan permukaannya dan
biarkan membeku.
hidangkan bersama saus gula merah aroma nangka

t3luR piNd@n9

Bahan :
1 kg telur ayam yang berukuran sedang
3 lembar daun jati
5 batang serai
10 lembar daun salam
garam secukupnya
sejumput kulit kupasan bawang
4 sendok makan teh bungkusan
1 liter air

cara membuat :
rebus semua bahan sampai air habis.
angkat kemudian tiriskan...

Sambal Goreng Hati dan Ampela

Bahan-bahan
- 300 gram hati ayam, rebus 15 menit, tiriskan
- 300 gram ampela ayam, rebus hingga lunak, tiriskan
- 250 gram udang, kupas
- 350 cc santan
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 1 cm kencur
- 1 buah tomat, potong-potong
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1/2 sendok teh asam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh garam

Cara membuat
1. Potong hati dan ampela setebal 1/2 cm, sisihkan
2. Haluskan bawang putih, 1/2 resep cabai merah, dan kencur, lalu tumis sampai harum
3. Masukkan 1/2 resep cabai merah yang telah diiris halus, bawang merah, tomat, daun salam, dan lengkuas, aduk rata, masak sampai layu
4. Masukkan hati, ampela, udang, dan santan, aduk rata, lalu tambahkan asam, garam, dan gula, aduk rata, masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental.

Tahu Gejrot

Bahan-bahan
- 16 buah tahu goreng, potong jadi 2
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit
- 5 buah bawang merah
- 2 buah cabai hijau
- 3 sendok makan air asam
- 1 sendok makan kecap manis
- 250 cc air
- 1 sendok makan gula merah
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat
Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, cabai hijau, gula merah, dan garam, lalu masukkan air asam, air, dan kecap manis, aduk rata, masak hingga mendidih, angkat, sisihkan.
Letakkan tahu goreng di atas piring saji, tuangkan saus tadi, lalu taburi dengan bawang merah goreng di atasnya, sajikan

Sup Kepiting Asparagus

Bahan:
250 gr daging kepiting
200 gr asparagus segar, potong 3 cm, rebus sebentar
30 gr margarin
1 bh bawang bombai, iris tipis
1500 ml air kaldu
3 sdm tepung maizena, campur dengan sedikit air
1 btr telur, kocok
1/4 sdt lada bubuk
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai sampai harum, masukkan daging
kepiting, garam dan lada bubuk.
2. Didihkan air kaldu, campur tumisan bawang bombai dan daging kepiting.
3. Masukkan cairan maizena, aduk hingga mengental, tambahkan asparagus,
aduk-aduk sebentar.
4. Masukkan telur kocok, aduk perlahan, masak hingga mendidih, angkat dan
sajikan selagi hangat.

Untuk 6 porsi

Gulai Otak

Bahan-bahan
- 500 gram otak sapi, cuci
- 60 gram bawang bombay, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah cabai hijau, iris halus
- 1 sendok makan minyak sayur
- 2 sendok teh bumbu kari bubuk
- 175 cc santan
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 sendok teh asam
- 1 sendok makan air panas
- 1/2 buah paprika hijau, iris tipis memanjang

Cara membuat
1. Kukus otak sapi selama 10 menit, angkat, dinginkan, lalu potong-potong menjadi 10 bagian, sisihkan
2. Campur asam dan air panas, aduk rata, lalu diamkan selama 3 menit, tiriskan, sisihkan
3. Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bawang bombay, bawang putih, dan cabai hijau, tumis hingga layu
4. Tambahkan bumbu kari bubuk, aduk rata, lalu masukkan santan, garam, gula, daun salam, daun jeruk purut, dan air asam tadi, aduk rata, masak hingga mendidih
5. Masukkan otak sapi tadi dan paprika hijau, aduk rata, masak selama 10 menit hingga matang dan kuah mengental, lalu angkat, sajikan

Sup Ikan

bahan:
1/2 kg ikan tengiri, dipotong menurut selera
2 batang serai, ambil putihnya saja
1 cm jahe
4 buah tomat hijau, dipotong2
3 biji asam kandis /belimbing wuluh

6 biji cabe rawit
1 liter kaldu (knorr/ maggie)
2 batang daun bawang
1 sdt sedikit gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
bumbu yang dihaluskan:
4 butir bawang putih
6 butir bawang merah

cara membuat :
tumis bumbu yang dihaluskan, dan sere sampai baunya harum
Tuangkan kaldu,ikan,masukkan tomat, asem kandis, cabe rawit, gula
pasir, garam dan lada secukupnya
taburkan daun bawang . . . . sajikan panas2

Pan Cake

Bahan-Bahan
- 250 gram Tepung terigu
- 50 gram Gula halus
- 3 butir Telur
- 5 gram Baking Powder
- 20 gram Susu bubuk
- 150 gram Susu cair
- 10 gram Margarin cair
- 100 gram Air

Cara Mengolah :
1.Campur terigu dengan semua bahan yang berbentuk bubuk, aduk rata
2.Masukan bahan-bahan cair, aduk lagi sampai rata
3.Diamkan adonan selama 10 menit
4.Buat dadar tipis dengan ukuran sesuai selera
5.Setelah matang taruh dalam piring, hias sesuai selera

Sumber : Majalah Sedap Sekejap

p0t0ng b3bek 4n9sa

Bebek Peking
Bahan
- 1 bebek seberat 1,8 kg
- 1/2 mentimun ukuran sedang
- 4 daun bawang

Saus
- 1 kaleng kecil taoco
- 3 sdm gula
- 2 sdm minyak

Cara memasak (waktu : lama persiapan 15 menit, lama memasak sekitar 2 jam)
1. Bersihkan dan keringkan bebek. Simpan di tempat dingin semalaman
2. Serut mentimun dan daun bawang tipis memanjang
3. Panaskan oven lebih dulu hingga 200 derajat Celcius. Taruh bebek pada rak grill di atas loyang. Panggang selama 1 1/4 jam hingga bebek berwarna cokelat tua dan garing.
4. Untuk sausnya, panaskan 2 sdm minyak goreng dalam panci kecil. Tambahkan taoco dan gula. Masak selama 1-2 menit
5. Kupas kulit bebek dan potong-potong ukuran 5 cm. Sajika pada piring yang sudah dipanaskan. Potong-potong daging bebek ukuran 5 cm, sajika dalam piring terpisah

Cara Makan
Ambil selembar kulit lumpia, olesi dengan saus. Letakkan sedikit mentimun, daun bawang, kulit dan daging bebek, lalu lipat menyerupai lumpia

Gulai Bebek
Bahan
- 1 ekor bebek manila, potong jadi 16
- air secukupnya untuk merebus
- 2.000 cc santan
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 butir kemiri
- 10 buah cabai merah, haluskan
- 1 ruas jari jahe
- 1 batang serai
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 5 helai daun salam
- 5 helai daun jeruk
- garam dan merica bubuk secukupnya

Cara Membuat
1. Lumuri bebek dengan garam dan merica bubuk, lalu rebus hingga matang. Angkat dan tiriskan
2. Tumis bebek bersama bumbu hingga harum, tuang santan. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga bebek matang, angkat

Bebek Panggang
Bahan
- 1 ekor bebek manila
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe, haluskan
- 3 sdm mushroom soy sauce
- 3 sdm kecap inggris
- gara dan merica bubuk secukupnya

Cara Membuat
1. Bersihkan bebek, lap hingga kering, sisihkan
2. Buat campuran bumbu : campur bumbu yang ditumbuk dengan mushroom soy sauce, kecap inggris, garam, dan merica bubuk, aduk rata
3. Lumuri bebek dengan bumbu hingga merata, diamkan sebentar hingga bumbu meresap. Panggang bebek dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 1 1/2 jam hingga matang merata

Olahan Nasi

Nasi Goreng Magelang
Bahan :
- 250 gr nasi putih
- 150 gr daging ayam matang, suwir-suwir
- 40 gr mi kering, rendam air panas, tiriskan
- 2 butir telur, kocok lepas
- 75 gr kol, iris kasar
- 1 batang daun bawang iris halus
- 1/4 buah tomat merah, iris
- 1 sdm bawang goreng
- 3 sdm kecap manis
- 4 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah keriting
- 3 cabai rawit merah
- 2 butir kemiri
- garam secukupnya

Pelengkap :
Acar ketimun wortel, cabai rawit hijau, dan kerupuk bawang

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tomat, daging ayam, dan telur, aduk rata. Lalu masukkan kol dan daun bawang, aduk sampai kol layu
2. Masukkan mi, nasi putih, dan kecap, aduk rata di atas api kecil, angkat. Hidangkan dengan acar ketimun dan kerupuk bawang. Taburi bawang goreng

Nasi Goreng Kambing
Bahan :
- 250 gr nasi putih
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 150 gr daging kambing muda, potong kotak 2 x 2 cm
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1/4 buah tomat merah, iris
- 2 sdm kecap manis

Pelengkap :
- Acar mentimun
- 50 gr emping goreng

Bumbu Halus :
- 2 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 2 cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 1/4 sdt merica
- 1/2 sdt terasi udang, goreng
- garam secukupnya

Acar :
- 1 buah ketimun potong panjang 1 x 3 cm
- 1 buah wortel potong korek api
- 1/4 sdt cuka
- 1/2 sdt gula pasir
- sedikit air panas

Cara Membuat :
1. Campur bahan acar jadi satu, aduk rata. Masukkan lemari pendingin, sisihkan
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tomat, daun bawang, dan daging kambing, aduk rata
3. Setelah daging kambing matang, masukkan nasi putih dan kecap manis, aduk rata, angkat
4. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, lengkapi dengan emping goreng dan acar

Nasi Goreng Kunyit
Bahan-bahan :
- 500 gr nasi dingin
- 100 gr udang kupas
- 5 buah bakso ikan potong 4 bagian
- 1 sdm kecap asin
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 1 sdt terasi
- 3 buah cabe rawit

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak untuk menumis
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang
3. Masukkan udang, bakso ikan, kecap asin, tumis hingga udang berubah warna dan bumbu harum
4. Masukkan nasi, aduk terus hingga nasi terlumur dengan bumbu dan beraroma gorengan nasi, angkat hidangkan

Nasi Hainan by : Rudy Choiruddin
Bahan Nasi :
- 250 gram Beras
- 500 ml Kaldu ayam
- 3 siung Bawang putih dihaluskan
- 1 cm Jahe dihaluskan
- 1 sdm Arak cina
- 1 sdt Minyak wijen
- 1/2 sdm Kecap Asin
- 4 sdm Minyak goreng

Bahan Kuah Ayam :
- 75 gram Labu bligo/labu siam dipotong dadu
- 500 ml Kaldu ayam
- 1 ekor Ayam kampung beri cuka pada kepala, mulut dan kaki
- 1 sdm hasil gorengan bawang putih dan jahe
- Garam, kecap asin, minyak wijen, arak cina secukupnya

Bahan Untuk Sambal :
- 5 buah cabe merah direbus
- 10 buah cabe rawit direbus
- 1/2 buah tomat direbus
- 1 sdm hasil gorengan bawang/jahe
- garam secukupnya

Cara membuat Nasi :
1. Goreng bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, hingga kuning dan kering bergumpal, angkat ampas bawang, sisihkan untuk kuah dan sambal
2. Masukkan beras dalam minyak yang panas, aduk, tambahkan kecap asin hingga harum dan masukkan kaldu, kecilkan api sambil sesekali diaduk, masak hingga menjadi karonan
3. Kemudian kukus karonan, hingga menjadi nasi


NASI KUNING
Bahan :

400 gram beras

550 ml santan

4 batang serai, memarkan

4 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

5 cm kunyit, parut, beri 3 sdm air, peras airnya

1 sdt garam

Pelengkap :

Ayam goreng

Kering tempe

Telur dadar

Mentimun

Bawang goreng

Cara membuat :

1. Cuci beras, kukus setengah matang selama lebih kurang 30 menit.
2. Sementara mengukus beras, campur santan bersama serai, daun salam,
daun jeruk, air kunyit, dan garam, masak sampai mendidih sambil terus diaduk
agar santan tidak pecah.
3. Tempatkan beras kukus dalam wadah, tuang santan masak
sedikit-sedikit sambil diaduk sampai santan habis terserap. Kukus nasi
kuning sampai matang selama lebih kurang 40 menit.
4. Sajikan nasi kuning bersama pelengkapnya.