Ayam Tinorangsak

Bahan :

1 buah dada ayam filet

6 lembar daun jeruk iris tipis

1 sdm serai,ambil bagian putihnya,cincang

1/2 butir jeruk nipis ambil airnya

2 batang daun bawang potong serong

5 sdm minyak untuk menumis

5 sdm daun kemangi

daun kemangi secukupnya

garam,gula,air secukupnya

bumbu yg di tumbuk kasar

1/2 buah bawang merah

5 buah cabe hijau

4 buah cabe rawit hijau

1/2 sdt jahe

 

cara membuat

tumis bumbu,daun jeruk n serai hingga harum

masukan ayam,masak hingga setengah matang

masukan garam,gula n air sedikit demi sedikit hingga ayam

matang,jika ingin lebih kering,bisa di masak hingga air

menyusut

masukan air jeruk mipis,daun bawang n kemangi,lalu aduk

sebentar

angkat n sajikan bersama
* Daging ayam bisa diganti dengan daging babi, Daging bebek dan ikan )

AYAM MASAK DIBULUH

Bahan :
1.5 kg ayam, potong kecil-kecil
150 gr serai (bagian putihnya saja) diiris tipis
500 gr daun bawang, dirajang halus
4 lbr daun pandan, diiris l.k 5 cm
100 gr daun kemangi
6 lbr daun jeruk
4 lbr daun kunyit, diikat
1 sdm garam
Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu tumbuk kasar :
100 gr cabe rawit hijau (atau sesuai selera)
25 gr cabe merah
250 gr jahe
8 bh bawang putih
8 bh bawang merah
1 sdm garam

Cara membuat :
Tumis bumbu tumbuk, serai iris, daun pandan, daun jeruk, daun kunyit hingga harum, masukkan ayam, biarkan hingga ”mati darah” dan berubah warna, masukkan daun bawang dan daun kemangi.. aduk hingga rata & ayam setengah matang.

Masukkan ayam ke dalam bamboo, bakar dengan bara kecil hingga air di bambu keluar semua. Putar-putar bambu agar ayam matang merata..

Bruine Bonen Soep (SUP KACANG MERAH)

bahan:
1/4 kg iga sapi ( Bisa di ganti dengan daging ayam/daging Babi )
1 ons tetelan
300 gr kacang merah  
( kalo pake kacang merah yang dikeringkan, sebaiknya rendam dulu semaleman sehingga cepet empuk waktu dimasak)                                                                                               
 1 Tangkai Daun bawang  & 3 batang seledry                                        
 4 siung bawang putih 
1 sdt Lada, Garam  secukupnya 
1/2 sdt gula pasir 
1 butir biji pala & 5 butir cengkih

cara buat :
- Rebus kacang merah sampai setengah matang . Masukkan potongan daging, pala ( sudah dikeprak ), dan cengkih masak hingga daging / kacang empuk
- haluskan bawang merah, bawang putih, lada. tumis dengan batang daun bawang,  dan masukan dalam rebusan kacang dan daging. aduk rata
- tambahkan garam dan gula
- setelah empuk, masukan potongan bawang daun dan seledry
- angkat, sajikan hangat

AYAM RICA RICA

Bahan :

1 Ekor ayam ukuran 8 ons  dipotong 15 - 20 potong

( Bisa diganti dengan daging Babi / Daging Bebek / Ikan )
7 siung bawang merah, iris tipis

2 Batang daun bawang, potong tipis, Pisahkan antara daun dan batang
2 batang serai  bagian putihnya, dikeprek
1 lembar daun pandan4 lembar daun jeruk

1 lembar daun kunyit

1 piring kecil daun kemangi
Jeruk nipis 1 buah untuk melumuri ayam
Garam dan penyedap
4 sdm Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :
15 butir cabai merah,
15  butir cabai rawit,
( Jika kurang suka pedas, sebaiknya rawit di masukkan utuh, tidak dihaluskan )
3 siung bawang putihJahe /dan kunyit seukuran Ibu Jari

2 btr kemiri

Cara membuat :
1. Tiriskan Ayam yang sudah bersih dan dipotong sesuai selera. sebaiknya 15 - 20 potong / perekor, beri peresan jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 15 menit.
2. Tumis bawang merah dan serai  hingga layu, lalu masukkan daun bawang ( bagian putihnya ) daun jeruk dan sedikit  daun kemangi.
3.Masukkan bumbu halus, garam, penyedap dan tumis sampai matang.
4.  Setelah bumbu matang, masukkan ayam dan  aduk sampai bumbu tercampur rata. beri 50 cc air.5.  Kecilkan api, dan masak/ ungkep sekitar 20 -25 menit dengan api kecil, supaya bumbu meresap. Jika daging sudah matang / empuk, apinya dibesarkan kembali dan  masukan sisa bumbu  daun bawang dan kemangi. Aduk rata. tunggu 5 menit.

6. Angkat dan siap disajikan.

AYAM TUTURAGA

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

1 ekor (900 gram) ayam, dipotong 10 bagian
1 sendok teh air jeruk nipis 
1 sendok teh garam 
4 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
3 lembar daun pandan, dipotong 3 cm
8 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1 sendok teh garam 
600 ml santan encer (dari perasan santan kental) 
100 ml santan kental dari 1 butir kelapa 
4 ikat (40 gram) daun kemangi, dipetikin
3 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu Halus:
8 buah cabai rawit merah 
4 buah cabai merah keriting 
10 butir bawang merah 
5 butir kemiri, disangrai
3 cm jahe 
2 cm kunyit, dibakar

Cara Pengolahan :

1.     Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 20 menit.

2.     Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun pandan, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

Masukkan santan encer dan garam. Masak sampai mendidih. Tuang santan kental. Masak sampai matang. Tambahkan daun kemangi. Aduk rata. Angkat

Ayam Jagung Cabai Hijau

BAHAN:

• 1/2 ekor ayam, potong 8 bagian
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 buah jagung manis, rebus, pipil
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 250 ml santan
• garam, gula pasir, dan merica bubuk secukupnya
• minyak goreng secukupnya
• BUMBU (Tumbuk Kasar):
• 15 buah cabai hijau
• 5 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ayam dengan bawang putih, garam, dan merica bubuk, diamkan selama 25 menit.
2. Goreng ayam hingga matang dan kering, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
4. Masukkan ayam, aduk rata. Tuang santan, tambahkan garam dan gula pasir, masak hingga mendidih.
5. Masukkan jagung, masak hingga kuah mengental, angkat dan sajikan.

Hasil: 8 porsi

SAKSANG AYAM

Ingredients:
Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong kecil-kecil berikut tulang-tulangnya
• 2 sendok makan kelapa sangrai, tumbuk sampai keluar minyak

Bumbu:

• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 butir kemiri
• 4 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 3 sdm andaliman (dihaluskan)
• 5 buah cabai rawit
• 1 ruas jempol (2 cm)lengkuas
• 1 ruas jempol (2 cm) jahe
• 3 batang serai (sereh)
• 10 lembar daun jeruk purut
• 3 lembar daun salam
• ½ sendok teh perasan jeruk nipis
• garam secukupnya

Directions:
Cara Membuat:

1. Kelapa parut dan ketumbar disangrai sampai berwarna kecoklatan dan harum aromanya. Tumbuk sampai halus dan mengeluarkan minyak.
2. Haluskan cabe, bawang, jahe, kunyit, lengkuas, dan kemiri.
3. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, dan serai, sampai harum.
4. Masukkan potongan ayam, aduk sampai bumbu merata, tambahkan air secukupnya,jangan terlalu encer/kental.
5. Tutup panci, teruskan memasak dengan api kecil. Setelah air berkurang dan ayam mulai matang, campurkan kelapa sangrai, andaliman, dan air jeruk nipis.
6. Tambahkan garam sesuai selera. Teruskan memasak sampai bumbu agak kering.

Catatan: karena pemasakannya lama agar bumbu meresap, ayam kampung teksturnya lebih cocok dibanding ayam negeri yang mudah hancur.

OPOR AYAM BAKAR

Ingredients:
Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
• 1 sdt garam
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak sayur
• 5 buah belimbing sayur, potong-potong
• 2 buah cabai hijau, potong-potong
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 500 ml santan

Haluskan:

• 5 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• ½ sdt ketumbar
• ¼ sdt jintan
• 2 sdt garam

Directions:

Cara membuat:

1. Remas-remas potongan ayam dengan air jeruk dan garam hingga rata.
2. Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga agak kering. Angkat.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi.
4. Masukkan salam, lengkuas dan serai, aduk hingga wangi. Angkat.
5. Masukkan ke dalam panci, tambahkan ayam , kentang dan santan.
6. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
7. Masukkan belimbing sayur. Masak hingga kuah mengental.
8. Angkat, sajikan hangat

Saus Kuluyuk

1. Bawang putih cincang 20 gr
2. Saus tomat 100 gr
3. Saus sambal 30 gr
4. Kecap inggris 30 gr
5. Cuka beras 50 gr
6. Air 100 gr
7. Gula 150 gr
8. Garam 1/4 sdt
9. Tumis bawang putih hingga harum
10. Masukkan air hingga mendidih.
11. Lalu tambahkan saus tomat, saus sambal, kecap inggris, gula dan garam.
12. Masak hingga agak kental, terakhir masukkan cuka beras

Sup Cakar Ayam

Bahan - 8 buah cakar ayam, bersihkan kulitnya, potong-potong - 1 sdm air jeruk nipis - 1 liter air - 1 sdm minyak sayur - 2 siung bawang putih, cincang - ½ cm jahe muda, iris halus - 2 sdm saus tiram - 2 sdm kecap asin - 1 sdm kecap manis - ½ sdt merica bubuk - 2 sdt garam - 1 buah egg tofu, potong-potong - 2 buah jamur kuping, potong-potong - 50 g wortel, potong tipis - 1 batang daun bawang, iris kasar Cara membuat - Lumuri cakar ayam dengan air jeruk nipis. Biarkan selama 30 menit lalu tiriskan - Didihkan air, rebus cakar ayam dengan api kecil hingga mendidih dan lunak - Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi - Angkat, masukkan ke dalam kaldu - Tambahkan bumbu lainnya. Masak hingga bumbu meresap - Tambahkan tofu dan sayuran. Masak hingga seluruhnya matang - Angkat, sajikan panas Untuk 4 orang Ratih Junisari Mangiwa e-mail : threejunejuly@yahoo.com     threejunejuly@gmail.com Join AGLOCO - Own the Internet!

Ayam Bakar Kecap

Bahan:
1 ekor ayam
Mentega untuk memoles
Kecap manis secukupnya
1 potong lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
5 buah cabai merah, dihaluskan

Bumbu:
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
5 butir kemiri
1 potong (1 cm) kunyit
garam secukupnya

Cara Membuat:
Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan bumbu merata dan meresap.
Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.

Untuk 3-4 orang.

Ayam Panggang Sereh

Bahan:
1 ekor ayam, potong 8

Bumbu haluskan:
4 buah cabe merah besar
5 buah kemiri
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
1 sdm air asam jawa
1 sdm gula merah sisir
½ sdt garam
200 ml santan kental
3 batang sereh, memarkan
3 lbr daun salam

Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam matang, tuangi santan. Didihkan sambil diaduk. Masukkan daun salam dan sereh.
Biarkan hingga santan surut. Angkat, dan taruh ayam bersama bumbu dalam loyang atau nampan pyrex.
Panggang dalam oven selama 30 menit, dengan suhu 180´C.

AYAM PANGGANG MASAK MADU

Bahan:
1/2 ekor ayam, potong 4 bagian
4 sdm kecap manis
5 sdm madu
2 sdm minyak goreng
200 ml air
Garam & gula secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 cm jahe
2 cm kunyiT
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum
Masukkan ayam, masak hingga berubah warna, masukkan air, kecap manis, madu,
garam Dan gula pasir. Masak hingga bumbu meresap
Angkat, lalu panggang ayam hingga matang
Angkat Dan sajikan hangat

Chicken Salad Sandwich

Bahan :
1bh Dada ayam, rebus, tiriskan,
potong kecil2 1/2-1cm
2-3 buah ketimun, buang biji/tengahnya,
potong kecil 1/4cm, dibuat acar
(pakai garam, gula, cuka)
5-6 batang seledri, cincang halus
1 botol mayonaise
roti tawar (biasanya sekitar 1 pak)

Cara membuat :
Campur potongan ayam rebus, acar ketimun, cincangan seledri, dan mayonaise.Aduk rata.Oleskan ke dalam roti tawar. Siap dinikmati... .

Tips : Kalau sekali bikin adonan kan pastinya cukup banyak, semuanya langsung diisikan saja ke dalam roti, jangan disimpan terpisah, karena biasanya jadi berair (dari acar).
Rotinya tentu saja gak bakal bisa langsung kemakan habis bisa dipotong segitiga atau potong melintang, sesuai selera
bungkus masing2 roti dengan cling wrap
(porsi sekali makan),
lalu masukkan ke dalam kulkas
(jangan di freezer ).
roti-nya bisa dibawa buat bekal
cemilan roti ini enaknya dimakan dalam keadaan dingin,
jadi jangan dioven atau dipanaskan

Kari Bola Daging

Disajikan Untuk : 5 Orang

Bahan-Bahan :
250  gram daging ayam, cincang (bahan bola daging)
1  butir putih telur (bahan bola daging)
1/2  sendok teh garam (bahan bola daging)
1/2  sendok teh merica bubuk (bahan bola daging)
1/4  sendok teh pala bubuk (bahan bola daging)
1  sendok makan bawang merah goreng, remas-remas (bahan bola daging)
5  sendok makan minyak (bahan kuah)
6  siung bawang merah, iris tipis (bahan kuah)
1  sendok makan bumbu kari bubuk (bahan kuah)
400  cc santan (bahan kuah)
1  sendok teh garam (bahan kuah)
4  buah cabai hijau, iris serong (bahan kuah)
200  gram kentang, kupas, belah jadi 6, goreng (bahan kuah)

Cara Mengolah :

Membuat Bola Daging :
Campur daging ayam, putih telur, garam, merica bubuk, pala bubuk, bawang merah goreng, aduk
hingga rata, lalu ambil 1 sendok teh adonan, bentuk menjadi bulatan, sisihkan.

Membuat Kuah :
panaskan minyak, tumis bawang merah dan cabai hijau hingga layu, lalu tambahkan bumbu kari bubuk
dan garam, aduk rata

Masukkan santan, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan bola daging, kecilkan api dan
tutup, masak hingga daging berubah warna dan kuah mengental.
Tambahkan kentang yang telah digoreng, aduk rata, masak hingga matang.

Tahu Acar Ayam

Bahan:
300 g tahu sutera, tiriskan
minyak goreng
Acar Ayam:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
3 butir bawang merah, cincang halus
200 g daging ayam rebus, suwir kasar
100 ml air
1 sdm kecap asin
2 sdm saus cabai botolan
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
5 batang kucai, potong kasar
1 sdt biji wijen
Cara membuat:
• Potong tahu sutera. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan. Tiriskan.
• Acar Ayam: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
• Masukkan air, ayam dan bumbu lainnya. Aduk hingga rata dan air hampir habis.
• Masukkan kucai dan wijen. Aduk rata. Angkat.
• Taruh tahu di piring saji. Tuangkan acara ayam di atasnya.
• Sajikan segera.
Untuk 4 orang

AYAM GORENG KUNING

1 Ekor Ayam
4 siung Bawang putih
8 siung Bawang Merah
4 Buah Kemiri
1 cmJahe
1 cm Kunyit
2 cm Lengkuas
6 lembar Daun Jeruk

Cara Membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri , jahe dan lengkuas.
- Tumis bumbu yang di haluskan.
- Masukan lengkuas yang sudah di geprek dan daun jeruk.
- setelah bahan yang di tumis harus masukan ayam dan sedikit air matang
- Masak di atas api kecil sampai air agak mengental.
- Setalah itu angkat masukan dalam wadah.
- Ayam bisa di ungkep selama seharian dalam freezer untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
- Setelah di ayam di ungkep anda bisa Goreng ayam di atas wajan yang berisikan minyak sampai kering.

Selamat mencoba.

Ayam Bakar Limau

(sumber / source : www.resepmami. com)
Disajikan Untuk : 6 Orang
/ Served For : 6 persons
Bahan-Bahan
/ Ingredients :
1 ekor ayam, potong 6, memarkan
/ 1 chicken, cut into 6 pieces
1 sendok makan air jeruk limau
/ 1 tablespoon of citrus's essence
1 sendok makan garam
/ 1 tablespoon of salt
2 buah jeruk limau, belah dua
/ 2 citrus, cut into 2 pieces
3 sendok makan kecap manis
/ 3 tablespoon of sweet soy ketcup
100 ml santan
/ 100 ml coconut milk
4 lembar daun jeruk
/ 4 lime leaves
2 sendok makan minyak untuk menumis
/ 2 tablespoon of oil
5 buah bawang merah
/ 5 shallots
3 siung bawang putih
/ 3 garlics
Cara Mengolah
/ Method :
1. Haluskan bawang merah
/ Crush shallots.
2. Haluskan bawang putih
/ Crush garlic.
3. Rendam ayam dalam air jeruk dan garam selama 30 menit. Sisihkan.
/ Dip chicken in citruss's essence and salt in 30 minutes.
4. Tumis bawang merah dan putih yang telah dihaluskan bersama daun jeruk hingga harum
/ Fry shallots and garlics with lime leaves.
5. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna / Put chicken and stir.
6. Tambahkan kecap manis dan santan. Aduk-a
duk hingga setengah matang
/ Add sweet soy ketchup and coconut milk, stir well.
7. Bakar bersama potongan jeruk limau hingga matang
/ Bake with pieces of citrus.
8. Sajikan bersama nasi hangat
/ Served with rice.

Chicken And Cheese Salad

Bahan - bahan
/ Ingredients :

350 gm Ayam tanpa tulang yg telah dimasak
/ 350 gm Chicken-boneless breasts, cooked
1 Cangkir keju, potong dadu
/ 1 Cup cheese-cubed small
1/4 Sendok teh merica hitam yg dihaluskan
/ 1/4 Tsp powdered black pepper
1 Sendok teh garam
/ 1 tsp salt
1/2 Cangkir saus mayonaise
/ 1/2 Cup mayonnaise sauce
Seledri atau parsley ,utk hiasan
/ Celery or parsley-chopped for garnish
Mangkuk saji , dihias dgn daun selada atau kol
/ A serving dish, lined with lettuce or cabbage leaves to serve in

Cara Memasak / Method :

1.Potong ayam bentuk dadu seukuran dadu keju
/ Cut the chicken into cubes to match the cheese.
2.Campur ayam, keju, garam dan merica, tambahkan mayonaise, aduk sampai rata
/ Mix together, the chicken, cheese, salt and pepper. Add enough mayonnaise to coat the mixture well.
3.Pindahkan ke mangkuk saji , hias, dinginkan dan hidangkan
/ Transfer the mixture on to the prepared serving dish, garnish, chill and serve.

KALIO AYAM

Bahan:
1 ekor ayam negeri
1.5 liter santan sedang
1 lembar daun kunyit, simpul
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 buah asam kandis
1/2 biji pala

Haluskan:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
7 buah cabai merah
2 cm jahe
4 cm lengkuas
3 cm kunyit
1 sdm ketumbar sangrai
1/2 sdt adas
1/2 sdt jinten
1/2 sdt merica butir
Garam secukupnya

Cara Membuat:
Bersihkan ayam, lalu putong menjadi 8 bagian. Sisihkan.
Panaskan santan, bumbu daun, dan bumbu yang dihaluskan sampai mendidih dan harum.
Masukkan potongan ayam, lalu masak dengan api kecil.
Biarkan sampai ayam empuk, kuah mengental, dan berminyak. Angkat.

Untuk 4 porsi
Apabila ayam sudah empuk namun kuah belum kental dan berminyak, angkat dan pisahkan ayamnya.

Didihkan kuahnya dengan api kecil. Setelah berminyak, masukkan kembali ayam ke dalamnya, lalu
angkat.