Opor Ayam Kering

Lauk wajib di hari Lebaran ini kaya variasi. Kali ini boleh Anda coba versi yang kering atau pekat kuahnya. Jika suka rasa asli pakai ayam buras tapi kalau ingin lebih praktis pakai ayam negeri. Keduanya sama enaknya.

Bahan: 4 sdm minyak sayur 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 1 lembat serai, ambil bagian yang putih, memarkan 1 ekor ayam buras (900 g), potong 4 bagian 750 ml santan encer 250 ml santan kental

Haluskan: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 2 cm kunyit 1 cm lengkuas 1 cm jahe 1 sdm ketumbar ½ sdt merica butiran 1/8 sdt jintan 1 sdt gula pasir 2 mata asam Jawa

Cara membuat:

· Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum .

· Masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu.

· Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku.

· Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak.

· Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental.

· Angkat. Sajikan.

Untuk 6 orang

Tengleng

Bahan :
. 1 kg jerohan kambing + bagian kepala kambing (telinga, lidah, mata), dan kaki atau kikil kambing
. 2 liter air
. 2 sdm minyak goreng untuk menumis
. 2 batang serai, memarkan
. 3 lembar daun salam
. Garam sesuai selera

Bumbu yang dihaluskan :
. 8 buah bawang merah
. 4 siung bawang putih
. 1 sdm ketumbar sangrai
. ½ sdt jintan sangrai
. 1 sdt merica bulat
. ½ ruas jari kunyit bakar
. 3 buah cabai merah

Cara membuat :
1. Rebus jerohan kambing, bagian kepala, dan kaki kambing sampai matang dan cukup lunak. Angkat, potong-potong sesuai selera, tiriskan
2. Didihkan air, masukkan jerohan, bagian kepala, dan kaki kambing. Rebus lagi sampai cukup lunak
3. Sementara itu, panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. Angkat tumisan bumbu, masukkan ke dalam panci perebus jerohan kambing, tambahkan garam, aduk
4. Kecilkan apinya, teruskan memasak sampai bumbu meresap selama lebih kurang 45 menit. Hidangkan panas

Sumber Sufi S. Y