NYUKNYANG

Tumis Sayur Asin:
300 gr sayur asin
2 siung bawang putih, di geprek dan cincang halus
2 sendok makan minyak goreng
200 cc air
1/2 sdt garam
1/2 sdm gula
sedikit lada

Daging:
300 gr daging giling (daging babi, bisa di ganti daging ayam dengan lemaknya)
3 butir telur
3 siung bawang putih, haluskan (di parut/uleg halus)
70 gr tepung sagu tani
1/2 sdt garam
1 sdm kecap asin
sedikit lada

Cara:

Tumis Sayur asin:
1. Sayur asin yang telah di cuci bersih, iris halus, peras airnya
2. Tumis bawang putih dengan 2 sdm minyak, hingga kuning dan harum
3. Masukkan sayur asin, garam, gula, lada dan air
4. Masak hingga air mengering
5. Taruh di dasar pinggan, ratakan. Sisihkan

Penyelesaian:
1. Campur semua bahan daging, aduk rata, tuang di atas sayur asin
2. kukus selama 30 menit
3. sajikan hangat sebagai lauk nasi dengan sambal botol

Tips:

- Bisa mencampurkan sedikit udang cincang pada adonan daging, untuk memperkaya rasa dan tekstur nyuk piang.
– Jika gunakan sayur asin kering, untuk variasi rasa dan aroma nyuk piang. sayur asin kering telah di rendam sampai lunak, di potong2 dan di tumis seperti cara di atas.

Cara membuat BAKSO

Bahan :

• 1 kg daging sapi (bagian paha belakang)
• 1 butir putih telur
• 1 ons es serut
• 100 gr tepung sagu
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt lada bubuk
• 8 buah bawang putih dihaluskan
• Poly powder

Cara Membuat:

• Campur jadi satu es dengan putih telur, garam,lada, bawang putih halus ,poly powder, campur rata.
• Campur kedalam daging aduk-aduk sambil ditambahkan tepung sagu, lakukan hingga daging benar-benar kalis.
• Bulatkan daging dengan cara : ambil daging dan letakkan dalam genggaman tangan kemudian tekan genggaman tangan hingga keluar daging dari sela ibu jari, ambil dengan sendok, masukkan ke dalam rebusan air , masak hingga bakso matang, lakukan hingga selesai.

FYI

- Bahn baku yg bagus sih, bagian yg tidak byk lemaknya ya, spt bag has.
Itu kalo pingin bakso daging. Kalo bakso urat, tentunya cari yg banyak
uratnya. Trs kalo bisa, daging seger yg kurang dr 8 jam dipotongnya. Itu
utk memjaga agar tingkat kekenyalan baksonya tetap tinggi. Kalo daging
yg udah masuk kulkas, biasanya kurang kenyal kalo diolah nanti.

- Jumlah es batunya harus diperhatikan. Biasanya 10% - 20% dari total
bahan baku. Jenis es batunya kalo bisa yang es batu industri ato yg kita
kenal depot es. Jangan es batu dari lemari es. Kurang dingin biasanya,
dan ini mempengaruhi kekenyalan.

- Menggiling dagingnya jangan terlalu lama, karena panas dari gilingan
daging mempengaruhi kekenyalan.

- Wkt mencampur daging dg es batu, kalo bisa sih, pakai alat, jangan
manual (dg tangan) krn suhu tangan bisa mempengaruhi tingkat kedinginan
es batunya. Lagipula gak kuat deh, ngaduk adonan yg dingin gitu dg
tangan ...

- Poly powder (namanya panjangnya : tri polyphosphate) itu bisa dibeli
di toko bahan kimia dan bapak tegasin mintanya yg food grade atau bilang
utk bikin bakso. Fungsinya adalah utk mengikat air dari es batu spy
daging tetap kenyal. Wkt daging dihancurkan, airnya khan keluar. Nah,
utk mengembalikan air yg hilang, ditambahkan es batu & poly pwdr.

- Trs, wkt bakso sdh dicetak, dicemplungin ke air yg hangat2 kuku,
sampai mengapung, stl itu direbus atau disimpan.

Bakso Ikan

Bakso Ikan

Bahan :

300 gr daging ikan tengiri, dihaluskan

50 gr tepung sagu

100 gr es batu

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

3 sdm bawang goreng

Cara membuat :

Blender daging ikan tengiri, garam, merica, dan es batu.

Angkat lalu masukkan bawang goreng, tepung sagu sambil diuleni dan dibanting banting.

Bulatkan lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung

Bakso Ikan dan Cumi

Bahan :

259 gr ikan tengiri, dilap kering

150 gr cumi, dilap kering lalu dipotong ? potong kecil

3 putih telur

100 ml air es

1 sdm bawang goreng, dihaluskan

1 sdm minyak ayam

½ sdm garam

½ sdt merica bubuk

35 gr tepung sagu

Cara membuat :

Blender ikan, cumi, putih telur dan air es.

Angkat lalu tambahkan tepung sagu, minyak ayam, garam, merica, dan bawang goreng. Uleni sambil dibanting banting.

Bulatkan lalu rebus hingga terapung.

Kuah Bakso

Bahan :

3500 ml air

1500 gr tulang kaki sapi (skengkel)

2 btg dau bawang, dipotong ? potong

2 btg daun seledri, dipotong ? potong

3 kotak kaldu instan

4 sdm minyak goreng

Bumbu halus :

6 siung bawang putih

2 sdt merica

1 sdm garam

Cara membuat :

Didihkan air, masukkan tulang sapi hingga mendidih.

Dalam wadah lain, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Lalu tuang ke dalam rebusan tulang sapi.

Tambahkan kaldu blok, daun bawang dan daun seledri

Pangsit Goreng

Bahan-Bahan
- 15 lembar kulit pangsit
- 150 gram daging ayam, cincang
- 200 gram udang, cincang
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Mengolah
Campur daging ayam, udang, bawang putih, garam, dan merica bubuk hingga rata, lalu bagi menjadi 15 bulatan.
Letakkan tiap bulatan di tengah selembar kulit pangsit, lipat membentuk segitiga dan menyerupai perahu, lalu rekatkan kedua ujungnya dengan setetes air.
Goreng pangsit dalam minyak banyak dan api sedang hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan.

TEKWAN

Bahan untuk bola-bola udang:

* 250 gr udang, kupas, cincang

* 250 gr daging ikan tenggiris, haluskan

* 125 gr tepung sagu

* 1 sdt garam

* 1 putih telur

* 100 cc air

Untuk Kaldu Udang:

* 1750 cc air

* kulit dan ekor yang telah dikupas

* 1 bungkus kaldu instan

* didihkan semua bahan dalam 1750 cc air, saring, buang ampasnya Untuk Pelengkap:

* 150 gr bengkuang, iris-iris serupa batang korek api

* 50 gr jamur kuping

* 2 batang seledri, potong-potong

* 5 batang daun bawang, potong

* 2 sdm bawang goreng

Bumbu-bumbu:

2 sdm mentega

1 siung bawang putih, iris halus

1 sdt merica bubuk

1 sdt garam

CARA MEMBUATNYA :

* Campur udang, ikan, garam, putih telur, dan tepung sagu, aduk rata. Uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan.

* Panaskan kaldu. Ambil sesendok adonan, bentuk bola-bola dan masukkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak hinggga bola-bola mengapung ke permukaan tanda sudah matang. Tambahkan juga bengkuang iris dan jamur kuping ke dalam kaldu

* Sementara itu panaskan mentega, tumis bumbu - bumbu hingga layu, masukkan ke dalam kaldu bersama seledri, daun bawang, dan bawang goreng, aduk rata. Biarkan sebentar di atas api hingga semua adonan matang, angkat Untuk ± 4 porsi

BAKSO IKAN

Bakso Ikan Kuah

Bahan :
150gr daging ikan gabus segar, haluskan
1 butir telur ayam kampung
3 sdm tepung sagu
100cc air
100 gr kailan/sawi hijau (sesuai selera anak)
Garam secukupnya
1 batang daun bawang, iris2

Cara :
Campur daging ikan gabus dengan telur dan garam.
Aduk rata
Masukkan tepung sagu dan uleni sampai rata.
Bentuk seperti perkedel.
Goreng sampai wangi dan berwarna kuning.
Iris tipis2
Bakso goreng tadi dimasak dengan sayur kailan/sawi, garam dan air secukupnya

Siap disajikan dengan taburan daun bawang