Gudeg Jogja

Bahan - 500 gr nangka muda - 500 gr tulang sapi berdaging & 350 gr ayam bertulang. - daun salam, lebih banyak lebih ok katanya. - santan, pokoknya sampai si gudeg di panci terendam. - telor rebus, kupas Bumbu halus - 18 butir bw merah - 6 siung bw putih - 3 sdt tumbar bubuk - 2 sdm lengkuas cincang - 200 gr gula jawa - garam dan gula pasir - 40 gr asam jawa Cara Memasak Cemplung semua bahan di panci kecuali telur. Masak sampai mendidih, aduk2. Kecilkan api, masak terus nggak boleh diaduk sampai kuah habis trus warnanya coklat tua gelap. Oh ya sebelum kuah hampir habis masukkan telor rebus. Ratih Junisari Mangiwa e-mail : threejunejuly@yahoo.com     threejunejuly@gmail.com Join AGLOCO - Own the Internet!

Sroto

Bahan-bahan
Sroto:
1500 cc air
1 sendok teh garam
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas
1/2 ekor ayam
3 sendok makan minyak sayur
1 sendok teh merica, sangrai
5 siung bawang putih
5 buah kemiri
150 gram taoge, bersihkan
75 gram soun, rendam air hangat, tiriskan
2 butir telur, rebus, kupas, potong-potong
2 sendok makan kacang tanah, sangrai
75 gram keripik kentang
2 sendok makan bawang merah goreng
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus

Sambal:
15 buah cabai rawit, rebus, haluskan
2 sendok makan kacang tanah, sangrai, haluskan
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan air jeruk nipis

Cara membuat

Sroto:
.Didihkan air, garam, daun salam, dan lengkuas, lalu masukkan ayam, aduk
rata, masak hingga ayam
lunak, angkat, tiriskan, simpan kaldu ayamnya.

.Goreng ayam dalam minyak yang panas dan banyak hingga kecoklatan dan
kering, angkat, tiriskan,
lalu ambil dagingnya, suwir-suwir, sisihkan.
.Haluskan merica, bawang putih, dan kemiri, lalu sisihkan.
.Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis
hingga harum dan matang,
angkat.
.Masukkan tumisan ke dalam kaldu ayam tadi, aduk rata, lalu masak di atas
api kecil hingga
mendidih, angkat.
.Letakkan ayam suwir dalam mangkuk, lalu tambahkan taoge, soun, dan telur.
.Siram dengan kuah, lalu taburi dengan kacang tanah, keripik kentang, bawang
merah goreng, daun
bawang, dan seledri di atasnya.

Sambal:
.Campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.
Biasanya sroto disajikan bersama-sama dengan sambal.
Ukuran porsi: 6 orang

Soto Pekalongan

Bahan-bahan
-Soto:
1 kilogram daging sapi sandung lamur
1500 cc air
1/2 sendok teh pala bubuk
2 lembar daun salam
50 gram taoco
1 cm lengkuas, memarkan
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah, buang bijinya
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
100 gram soun/bakmi kering
10 batang daun kucai, potong 1 cm
3 sendok makan bawang merah goreng
5 buah ketupat

-Sambal rawit:
20 buah cabai rawit
1 sendok teh garam
1 sendok teh cuka
100 cc air matang

Cara membuat
-Soto:
.Didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala
bubuk, rebus hingga
daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali
dalam kuah kaldu,
tambahkan air secukupnya.
.Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam,
lalu tumis sampai
harum.
.Masukkan taoco, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk
rata, masak dalam panci
tertutup dengan api kecil sampai bumbu meresap. Jika perlu boleh ditambah
lagi dengan air.

Soun/mi goreng:
.rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan, lalu goreng hingga
mengembang, angkat.
.Potong-potong ketupat, letakkan dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu
taburi atasnya dengan
soun/mi goreng, daun kucai, dan bawang merah goreng.

Sambal rawit:
.Rebus cabai rawit sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam, cuka,
dan air matang, aduk
rata.

Biasanya soto pekalongan disajikan bersama-sama dengan Perkedel Kentang Isi,
sambal rawit, emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.
Ukuran porsi: 5 orang

Swike Purwodadi

Bahan-bahan
500 gram paha kodok
3 buah jahe, iris tebal ukuran 2 mm
5 siung bawang putih, memarkan
2 sendok makan taoco, haluskan
3 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
3 sendok makan minyak
2 batang seledri, iris kasar
500 cc air
Cara membuat
.Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning, lalu tambahkan
taoco, aduk rata.
.Masukkan paha kodok, kecap manis, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga
paha kodok menjadi
kaku.
.Tambahkan air, aduk rata, kecilkan api, masak sekitar 30 menit.
.Tambahkan gula dan garam, aduk rata, angkat dari api, lalu taburi atasnya
dengan seledri.
Biasanya swike disajikan bersama-sama dengan jeruk nipis, kecap manis, dan
cabai rawit.
Ukuran porsi: 5 orang

Soto Kediri

Bahan :
1 ekor ayam kampung yang muda dibelah menjadi 2 bagian
3 batang sereh
5 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas dimemarkan
1 1/2sdt garam
1250 ml air
250ml minyak goreng untuk menggoreng ayam
50 ml minyak goreng untuk menumis
250 ml santan sedang kentalnya.

Racikan :
2 sdm bawang goreng
5 batang seledri diiris halus
3 butir telur rebus dipotong 8 bagian
100 g tauge pendek diseduh
50 g soun diseduh
1 sdm bawang putih goreng
1 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :
4 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar yang sudah disangan
5 butir kemiri
2 cm kencur
1 sdt terasi

Cara Membuat :
.Rebus ayam dengan air, sereh, daun jeruk, lengkuas, dan garam hingga harum.
.Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan dalam
rebusan ayam,
kecilkan api, masak hingga ayam empuk.
.Angkat ayam kemudian masukkan santan dalam rebusan kaldu hingga mendidih
dan tidak pecah.
.Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat dan daging
ayam disuwiri.
.Ambil mangkok letakkan soun, tauge dan suwiran ayam, kemudian siram dengan
kaldu sotonya, .taburkan bawang goreng, bawang putih dan seledri, letakkan
potongan telur rebus.

Soto Tangkar

Bahan:
1 kg jerohan sapi
2 lbr daun salam
2 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
2 liter santan cair

Haluskan:
3 cm jahe
4 cm lengkuas
3x2 cm kunyit
5 bh kemiri
3 bh cabe merah
10 bh cabe rawit
2 sdm ketumbar
1 sdt merica
5 btr bawang merah
5 siung bawang putih
garam

Pelengkap:
1 sdt bawang goreng
1 sdt seledri, iris halus
2 sdt daun bawang, iris halus
1 bh jeruk limau, iris empat
100 gr emping goreng
kecap manis

Cara membuatnya:
•Rebus daging dan jerohan dengan santan cair, sereh dan daun salam hingga
setengah matang.
•Tambahkan bumbu yang dihaluskan, kecilkan apinya dan masak hingga jerohan
empuk. Cicipi rasanya.
•Angkat dan hidangkan dengan pelengkapnya

Soto Sulung

Bahan :
500 gr jerohan sapi (usus muda, babat, limpa, lidah) Otak sapi secukupnya
Hati sapi secukupnya 1 batang seledri, diiris halus 1 batang daun bawang,
diiris halus bawang goreng, secukupnya 200 gr daging agak berlemak garam dan
bumbu penyedap secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
sendok teh merica
sekerat jahe dan lengkuas

Cara membuat :
Bersihkan jerohan dengan air panas kemudian cuci sampai bersih. Rebus sampai
empuk, potong-potong agak besar kecuali hati dan otak baru dipotong bila
akan menghidangkan.
Daging direbus sampai empuk dan potong ukuran 3 x 3 cm
Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan daun pre, sampai baunya harum.
Masukkan ke dalam rebusan jerohan dan daging yang sudah diiris tadi.
Bila daging dan jetohan sudah empuk diangkat dan siap disidangkan.

Bahan untuk sambal :
7 cabai merah direbus
6 cabai rawit direbus
3 butir kemiri, digoreng
garam secukupnya

Cara membuat sambal :
Semua bahan tadi dihaluskan, tambahan sedikit air matang panas suam-suam
(hangat-hangat kuku).
Tambahkan perasaan air jeruk nipis.

Soto Kudus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
3 butir telur rebus potong serasi
100 gr tauge diseduh
2 sdm sledri dirajang halus
2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng
75 ml kecap manis
2 buah jeruk nipis diambil airnya
2 batang serai
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula
1 1/2 liter air
Minyak goreng dan nasi putih secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :

6 buah bawang putih
6 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
1/2 sdt Jintan
6 butir kemiri
3 cm jahe
Cara Membuat:

Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan
ayam matang.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang
beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan bawang putih
goreng.
Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan suwiri.

Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran ayam,
air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan.

Tip :
Dalam menumis bumbu yang akan dimasukkan ke dalam rebusan ayam harus
benar-benar harum & matang. Jika tidak matang maka kuah soto akan langu atau
tidak sedap.

SERUNDENG

2 butir kelapa DI-KUPAS, parut me-manjang
10 Bw. Merah
7 Bw. Putih
7 Btr Kemiri
2 Sndk makan KETUMBAR
Gula Merah , Garam, secukup-nya
Salam , Laos, Sere.

Kecuali Salam, Laos , Sere, semua bumbu
diatas DIHALUSKAN.
Campur Bmb halus diatas, dengan PARUTAN Kelapa
masukan pula Salam, Laos, Sere

Di-gongso / dikeringkan diatas api hingga KERING
diBERI 7 Sendok Makan minyak goreng bersih.

Biasanya ditambah dengan KACANG TANAH GORENG
atau DAGING SAPI / Terik Daging

Selamat mencoba.

aneka BOTOK

Botok Peda Mangga Muda
Bahan :
4 ekor ikan peda, buang kepala nya
250 gr Kelapa parut yang agak muda
6 cabai hijau, iris serong
10 buah cabe rawit merah , biarkan utuh
1 mangga muda ukuran sedang , di serut
daun pisang untuk membungkus.
Beberapa daun salam yang segar / kering juga tidak apa-apa
1 lembar daun kunyit, iris tipis
Bumbu Yang di haluskan :
4 siung bawang putih,
5 cm kencur
1 sdm gula jawa gula
5 lembar daun jeruk purut , iris halus
garam sedikit
1 sdm terasi bakar
Cara membuatnya:
.Mangga diremasi dengan garam, cuci lalu peras.
.Ikan peda , di iris - iris dan buang tulangnya.
.Campur semua bahan bumbu halus dengan daun kunyit , kelapa muda parut dan
cabai hijau.
.Bungkus bentuk tum , sesendok demi sesendok , beri tiap bungkusan dengan 1
cabe rawit utuh dan
daun salam .
.Kukus Selama 1/2 jam.
Hidangkan dengan nasi panas-panas.

Catatan :
Sajian botok bisa bermacam-macam dan bervariasi tergantung kita mau
menambahkan apa , bahan dasar botok harus ada kelapa parutnya.
Bisa di tambahkan teri , ikan asin , ikan biasa , udang dll.
Botok pun bermacam-macam misalnya , botok ikan asin , botok ikan teri
, botok telur asin , botok udang , botok daun kunci dll .
------------ --------- --------- --------- --------
Botok Tahu tempe
Bahan :
4 buah tahu besar potong jadi 4 bagian lalu goreng sebentar
1 papan tempe potong setebal 1 cm
2 batang serai digeprek
2 lb daun salam
4 buah cabai merah diiris serong
8 buah cabai rawit diiris halus
3 butir bawang merah diiris halus
1000 ml santan
minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
4 butir bawang merah
3 butir bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt ketumbar
1 sdm gula merah
2 cm lengkuas
1 sdm garam
1/2 sdt vetsin
1 mata asam jawa
Cara membuat :
.Tumis cabai merah, cabai rawit, bawang merah iris sampai coklat lalu
masukan bumbu halus aduk
sampai harum.
.Setelah itu tambahkan santan, serai, daun salam, dan tahu-tempe masak
sampai mendidih dan agak
mengental.
.Siap disajikan
------------ --------- --------- --------- --------
Botok Ayam
Bahan:
200 g daging ayam
5 buah hati ayam
5 buah ampela
10 buah telur puyuh direbus
dan dikupas
2 batang daun bawang dirajang
5 buah cabe hijau dirajang serong
1 butir telur
5 buah bawang merah dirajang
3 siung bawang putih dirajang
10 buah cabe rawit merah
200 ml santan kental
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 sdm minyak goreng
5 lembar daun salam dibelah 2 bagian
Daun pisang untuk membungkus secukupnya
Cara Membuat:
.Rebus daging ayam, ampela dan hati hingga empuk, lalu potong kotak-kotak.
.Campur semua bahan terkecuali daun salam dan cabe rawit hingga tercampur
rata tambahkan 50 ml
kaldu hasil rebusan ayam.
.Ambil daun pisang letakkan daun salam. Tambahkan 2 sdm campuran daging
ayam, hati dan rempela, 1
telur puyuh dan 1 cabe rawit lalu bungkus, lakukan hingga selesai, 10 buah.
.Kemudian kukus selama 15 menit.
------------ --------- --------- --------- --------
Botok Teri
Bahan:
300 g kelapa agak muda, kupas, parut
50 g teri basah, cuci
50 g petai cina
5 buah cabai hijau, iris serong tipis
5 buah belimbing sayur, iris melintang tipis
5 lembar daun salam, potong-potong
daun pisang
Haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm lengkuas
1 sdt gula merah
1 sdt garam
Cara membuat:
.Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
.Tambahkan bumbu halus. Aduk rata.
.Taruh tiap 1-2 sdm adonan kelapa di atas sepotong daun pisang. Beri
sepotong daun salam.
.Bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.
.Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang.
.Angkat. Dinginkan.
Untuk 10 bungkus

GUDEG JOGJA

Bahan
- Nangka muda
- 10 butir Telur ayam, direbus & kupas
- 6 potong Ayam, paha atas & bawah (jika ingin pake Ayam)
- 1 liter Santan
- 8 lembar daun salam
- 3 cm Lengkuas
- Garam
- Gula Jawa
- Kecap manis, menurut selera (jg sbg warna spy agak gelap)

Bahan yang dihaluskan
- 10 buah bawang merah (atau 1 bh bwg bombay & 2 buah Schalotten)* Schalotten: bwg mrh bsr dari Thailand
- 3 buah bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 2 butir kemiri, yg sudah disangrai

Cara Membuatnya
1. Susun pada dasar panci daun salam & lengkuas, kemudian taruh diatasnya ayam, lalu masukkan sebagian bumbu yg dihaluskan
2. Kemudian taruh diatasnya lagi nangka & telor rebus & masukkan sisa bumbu halus
3. Masukkan santan hingga menutupi bahan-bahan tsb
4. Masukkan 1 blok kaldu sapi (jika suka)
5. Masak dengan api kecil hingga santan hampir habis. (jangan lupa sambil sesekali di buka & diaduk rata; dan juga agar bagian bawah tidak gosong)
6. Gudeg siap disajikan dengan nasi panas & sambal krecek sbg teman pelengkapnya

Semur Jawa

Bahan
- 500 gr daging sengkel
- 500 cc kaldu ayam / sapi
- minyak goreng secukupnya

Bumbu
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
- 1 buah tomat, iris
- garam
- merica bubuk secukupnya
- 3 sdm kecap manis

Cara Membuat
1. Rebus daging sapi hingga matang, iris menjadi beberapa bagian, lalu memarkan
2. Tumis daging, bumbu yang dihaluskan, dan tomat hingga rata
3. Beri garam, merica, dan kecap manis. Tuang kaldu, masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat