ASINAN BETAWI

Bahan-bahan :

• 200 gram tahu putih
• 150 gram wortel, parut panjang
• 150 gram mentimun hijau
• 150 gram mentimun putih
• 150 gram lokio (bawang asinan)
• 4 buah kerupuk mi kuning
• 150 gram tauge
• 100 gram kol

Bumbu yang dihaluskan :

• 3 siung bawang putih
• 4 buah bawang merah
• 3 buah cabai merah, rebus, haluskan
• 1/2 sendok teh terasi
• 200 ml airC
• 150 gram gula merah
• 2 sendok teh cuka
• 150 gram kacang tanah

Pelengkap :

• Kerupuk mi kuning
• Kacang tanah goreng

Cara Membuat :

1. Campurkan semua bahan sayuran, rendam dalam air yang sudah ditambah cuka selama 1 jam, angkat, tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, terasi, cabai merah, garam, dan kacang tanah.

- Buat Bumbu Cuka :

1. Masak air dengan gula merah sampai mendidih
2. Campurkan semua bahan

Cara Penyajian :

1. Masukkan semua bahan sayuran ke dalam mangkuk, taburi kacang tanah goreng dan kerupuk mi.
2. Siram dengan bumbu cuka.
3. Asinan Betawi siap untuk disantap.
   

Soto Jakarta

Bahan-bahan
Soto:
1 kilogram jerohan sapi (usus, babat, jantung, paru)
250 gram daging sapi tetelan
250 cc santan
1250 cc air
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang sere, memarkan
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica bubuk
2 cm jahe
1 sendok teh garam
3 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
4 buah tomat, potong-potong
3 sendok makan bawang merah goreng
Sambal rebus:
10 buah cabai rawit
4 buah cabai merah
1/2 sendok teh garam
100 cc air matang

Cara membuat

Soto:
.Didihkan air, ikat kedua ujung usus dengan tali rafia, rebus semua jerohan
dan daging sapi
tetelan sampai lunak, angkat, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali
ke dalam kuah kaldu.
.Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, jahe, dan garam, lalu
tumis sampai harum.
.Masukkan daun salam, lengkuas, dan sere, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam
kuah kaldu tadi, aduk
rata, masak hingga mendidih.
.Masukkan santan sambil diaduk-aduk, masak hingga seluruhnya matang.
.Letakkan tomat dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya
dengan daun bawang,
seledri, dan bawang merah goreng.

Sambal rebus:
.rebus cabai rawit dan cabai merah sebentar, tiriskan, haluskan, lalu
tambahkan garam dan air,
aduk rata.

Biasanya disajikan bersama-sama dengan Acar Campur Bening, sambal rebus,
emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.
Ukuran porsi: 5 orang

Soto Betawi

Bahan:
1/4 kg daging sapi
400 ml santan
2 lbr daun salam
1 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
4 lbr daun jeruk

Haluskan:
4 btr bawang merah
4 siung bawang putih
8 btr kemiri
2 cm kunyit
garam dan merica

Pelengkap:
2 bh tomat, iris delapan memanjang
2 bh telur rebus, iris enam memanjang
1 bh jeruk nipis, iris sisinya
100 gr emping goreng
sambal rebus

Cara membuatnya:
•Daging sapi dipotong porsi makan.
•Tumis bumbu halus sebentar, masukkan daging, sereh,lengkuas dan daun jeruk
hingga daging berubah
warna
•Masukkan santan aduk hingga mendidih dan masak hingga daging empuk
•Sajikan soto dengan pelengkapnya

Sayur Asem Jakarta - Sayur Asem Betawi

Bahan
- kacang panjang
- baby corn
- kol
- labu air
- kacang tanah

Bumbu
- 2 cabe merah
- 1 tomat merah
- 5 butir kemiri
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang bombay
- 2 blok kaldu knorr asam
- 1 bungkus royco terasi ( bila suka)
- laos dan salam
- gula, garam pasir, dan gula merah 1 sdm

Cara Membuat
1. Haluskan bumbu, cabe, tomat, kemiri, bawang merah, bawang putih, lalu masukkan dalam panci yang diisi air 2000cc, tambahkan juga laos dan salamnya
2. Godog sampai mendidih dan hilang bau langunya
3. Tambahkan kacang tanah, kaldu asam knorr, royco terasi dan gula merah, gula pasir dan garam
4. Kemudian masukkan kacang panjang, jagung muda, masak hingga agak layu, masukkan kolnya
5. Didihkan dan masukkan labu airnya terakhir, tidak usah terlalu lama, asal matang saja, matikan api
6. Hidangkan panas-panas dengan sambal terasi atau sambal sesuai selera