Fish Food

1.Masak Ikan dibotoh

Bahan :
500 gram Ikan kakap/ikan bawal dipotong-potong
100 gram Daun singkong muda direbus dan dipotong-potong
75 gram Daun mangkokan dipotong-potong
50 gram Daun kemangi
50 gram Daun keladi/talas putih direbus dan dipotong-potong
3 batang Sereh dipotong-potong
5 lembar Daun jeruk
7 buah Belimbing sayur dipotong bulat
1000 ml Santan encer

Bumbu yang dihaluskan :
4 siung Bawang putih
5 buah Bawang merah
3 cm Kunyit
2 kerat Jahe
5 buah Cabe merah
5 butir Kemiri

Cara membuat :
-Panaskan santan encer hingga mendidih masukkan ikan, bumbu yang
dihaluskan,
sereh hingga ikan
setengah matang.
-Kemudian masukkan semua bahan, kecilkan api, biarkan hingga semuanya
matang.


2.Ikan Bakar Sambal Mangga

Bahan:
400 gr fillet ikan kakap
100 ml air
2 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
5 sdm mentega

Bahan Sambal:
150 gr mangga, potong korek api
5 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, haluskan
8 buah cabai merah, cincang halus
3 buah cabai rawit, cincang halus
1 sdt garam

Cara Membuat:
-Rendam ikan dengan air, air jeruk nipis, garam, dan merica selama 20
menit
-Panaskan mentega lalu masak ikan, aduk sampai matang
-Buat sambal, haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan
bawang
putih.
-Masukkan mangga, air, dan garam. Aduk dan diamkan selama 1 jam
untuk 6 porsi

Dengan merendam ikan pada larutan teh, bau amis hilang.
Dengan menambah teh pada sambal, rasa sambal lebih segar dan tidak
berbau
langu karena cabai.
Tapi, modifikasi lagi tambah 1 buah tomat untuk sambal.
Sambal dicampur ke ikan yang sedang digoreng biar meresap. Enak, kok.
Karena kakap mahal, pakai tenggiri saja


3.Ikan Kakap Tanpa Tulang

Bahan-Bahan :
600 gram daging ikan kakap (fillet)
3 sendok makan kecap Inggris Lee Kum Kee
1 sendok makan arak merah
2 cm jahe
Garam dan lada secukupnya
Daun ketumbar untuk hiasan
Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus:
400 ml air
1/4 sendok teh lada hitam
2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh bumbu penyedap
1/4 sendok teh bubuk bumbu ngohiong

Cara Mengolah :
1.Potong tipis-tipis daging ikan kakap.
2.Jahe dimemarkan.
3.Rendam irisan kakap dengan kecap Inggris, arak merah, jahe, garam dan
lada
secukupnya selama
kurang lebih 15 menit agar meresap.
4.Setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang.

Cara Membuat saus kakap:
1. Panaskan 400 ml air
2. Masukkan bubuk lada hitam, bumbu penyedap, gula pasir, ngohiong
hingga
mendidih.
3. Masukkan ikan kakap yang telah digoreng tadi.
4. Aduk-aduk hingga tercampur rata lalu angkat.
5. Hidangkan dalam piring dan dihiasi dengan beberapa helai daun
ketumbar.


4.Perkedel Ikan

Bahan-Bahan :
350 gram ikan kakap haluskan
150 gram udang cincang kasar
2 sendok makan tepung sagu
1 butir telur
1 cabe merah besar potong dadu kecil
1 lonjor kacang panjang iris halus
1 sendok makan daun ketumbar cincang
1 bungkus (80 gram) ROYCO bumbu pelezat serbaguna rasa pedas

Bahan dihaluskan:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
Minyak untuk menggoreng

Bahan Saus:
100 ml air jeruk nipis
4 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
8 butir bawang merah cincang
10 cabai rawit merah iris
1 sendok makan saus ikan/kecap ikan

Cara Mengolah :
-Membuat Celupan
Campur 2 sendok makan ROYCO tepung bumbu serbaguna rasa pedas dengan
50 ml
air, aduk rata.

-Membuat adonan:
1.Campur ikan kakap yang telah dihaluskan dengan udang, tepung sagu,
telur
dan bumbu halus, aduk
rata.
2.Tambahkan cabai merah, kacang panjang dan daun ketumbar, aduk rata.

-Membuat Saus:
1. Campur air jeruk nipis dengan gula pasir, garam, aduk rata hingga
gula
larut.
2. Tambahkan bawang merah, cabai rawit dan saus ikan/kecap ikan, aduk
rata.

Membuat Perkedel:
1. Ambil satu sendok makan adonan.
2. Bulatkan dan kemudian pipihkan.
3. Celupkan perkedel dan lumuri dengan sisa tepung kemudian sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng kemudian goreng perkedel hingga matang
kecoklatan,
angkat.
5. Sajikan perkedel selagi hangat dengan sausnya.

CRABS FOOD

1.Kepiting Asam Pedas

Bahan :
3 ekor kepiting yang besar-besar
4 cm lengkoas dimemarkan
4 batang daun bawang dirajang
2 buah jeruk nipis diambil airnya
1 batang sereh
2 lembar daun jeruk
500 ml air
1 sdm kecap ikan
1 sdt garam
50 ml minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :
12 buah cabe merah
5 buah bawang merah
50 g kenari putih

Cara membuat :
Rebus kepiting, kemudian buka tempurungnya bersihkan insang dan potong
menjadi 4 bagian
Rebus air masukkan bumbu yang dihaluskan kepiting dan garam
Tumis lengkoas, sereh dan daun jeruk dengan minyak goreng hingga harum
kemudian masukkan kecap ikan dan daun bawang. Tumis sebentar, angkat.
Masukkan dalam rebusan kepiting, kecilkan api hingga bumbu menyerap
Sebelum diangkat masukkan air jeruk.



2.Kepiting Saus Padang

Bahan:
3 ekor @ 300 gr. kepiting segar/hidup
minyak sayur
3 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, cincang halus
4 sdm saus cabai pedas botolan
1 sdt cabai merah giling
2 sdm saus tomat botolan
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam 75 ml air

Cara memasak:
Matikan kepiting, cuci bersih. Buang kakinya, memarkan capitnya.
Goreng kepiting dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu
dan
harum.
Tambahkan jahe, saus cabai , cabai giling, saus tomat, merica, garam,
dan
air.
Aduk hingga mendidih.
Masukkan kepiting goreng, aduk hingga rata. Masak hingga bumbu meresap


3.PERKEDEL KEPITING

Bahan:
5 ekor kepiting yang besar
350 g kentang
1 sendok teh susu bubuk
margarine
2 butir telur
minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:
4 siung bawang putih
25 butir merica
garam

Cara membuat:
Rebuslah kepiting sampai matang. Sesudah matang, angkat dan dinginkan.
Keluarkan daging kepiting dan pisahkan batoknya. Cuci batok sampai
bersih.
Rebus kentang, kupas dan haluskan. Tambahkan susu bubuk. Aduk dan
sisihkan.
Panaskan margarin, tumislah bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya
harum.
Masukkan daging kepiting dan aduk sampai daging kepiting hancur.
Angkat.
Campurkan kentang pada daging kepiting, masukkan 1 1/2 butir telur yang
sudah dikocok ke dalamnya.
Olesi bagian dalam batok kepiting dengan sisa telur kocok, isi dengan
adonan
sampai penuh. Lumuri bagian atas adonan dengan sisa telur kocok.
Goreng dalam minyak sampai warnanya kekuning-kuningan.


4.Kare Kepiting

Bahan:
1500 gr Kepiting
300 ml Santan
3 lbr daun jeruk
1 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
250 ml kaldu ayam
500 ml minyak untuk menggoreng

haluskan:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
10 bh cabe merah
3 cm jahe
4 bh kemiri sangrai
1 ½ sdt ketumbar
2 sdt gula
garam dan merica secukupnya

Cara membuatnya:
Bersihkan kepiting dan potong dua. Panaskan minyak dan goreng kepiting
sebentar hingga berubah warna. Awas jangan sampai minyak menciprat,
sebaiknya keringkan kepiting lebih dulu sebelum digoreng. Angkat dan
sisihkan.
Ambil kurang lebih dua sendok makan sisa minyak, tumis bumbu halus
hingga
harum. Masukkan kepiting, santan, kaldu,sereh,daun jeruk dan kepiting.
Masak
hingga kuah mengental. Icipi bumbunya sebelum diangkat. Angkat dan
sajikan.


5.Sup Kepiting Asparagus

Bahan:
3 ekor kepiting/rajungan, pilih yang ada telurnya, jika ada
3 sdm minyak untuk menumis
2 sdm ang ciu (arak masak)
750 cc kaldu ayam
gula pasir secukupnya
garam secukupnya
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air secukupnya
beberapa tetes pewarna makanan warna kuning
1 kaleng asparagus,potong-potong
100 gr daging asap, cincang
2 sdt minyak wijen

Cara Membuat:
Keluarkan daging dan telur kepiting, kukus hingga matang
Panaskan minyak, masukkan daging, dan telur kepiting, kaldu, arak
masak,
gula pasir, dan garam, aduk rata. Biarkan hingga mendidih
Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata. Biarkan hingga matang dan
mengental. Tambahkan pewarna makanan, aduk rata, angkat dari api
Tuangkan sup ke dalam mangkuk saji, tambahkan daging asap, asparagus,
dan
minyak wijen
Untuk ± 4 porsi